磨豆、煮浆、点浆、化块、接种、装坛……从豆子到腐乳，东溪豆腐乳超过365天的沉淀，只为入口与舌尖相融的瞬间。

山这边到山那边，海这边到海那边……东溪腐乳酿造技艺传承人熊俊和父亲熊礼华，两代人22年的坚持，不惧过程漫长，只为守护传统味道与非遗记忆。

365天发酵是记忆的沉淀

“豆腐二次发酵要365天以上。”在智能制造飞速发展的今天，东溪豆腐乳漫长的沉淀周期显得格格不入，但熊俊他们依然坚守古法慢酿，原因很简单，“这是家的味道”。

“我们这些地方几乎家家户户都会做豆腐乳，人们做的时候都用自家种的豆、自己磨浆、自然发酵而成，这是祖祖辈辈传下来的手艺。”熊俊说，他们的工厂就是家庭制作的放大版，

既完整复刻传统酿造技艺，更牢牢守住大众记忆中的地道风味。

走进车间，熊俊向记者介绍，工厂采用的是熟浆技艺，即浆渣一起煮，再进行分离，相较于生浆技艺而言，豆腥味不浓。在点浆环节，采用胆巴点浆，这样点出的豆花水带有回甜。豆腐切块接种后，要人工时刻观察头次发酵情况，及时翻笼让其受热均匀，且室内的温度、湿度要严格把控。

“第一次发酵好了，我们就装坛二次发酵。”熊俊说，豆腐乳的制作过程就是把黄豆的蛋白质转化为氨基酸的过程，氨基酸一定要经过漫长的时间转化，这样腐乳才会自带鲜味，且这种鲜味是调味料无法调制的味道。

100万债务不会阻碍向前

东溪豆腐乳是一个百年老品牌，产品的鲜香承载着无数人的记忆。上世纪80年代，熊礼华还是国营企业的工人时，东溪豆腐乳就已存在。

“当年我还是企业的一名工人，每天都在车间就围着豆浆、豆花、豆腐打转，对每个制作环节都十分熟练。后来我当厂长，这些技艺也没有丢，一直都想把腐乳制作这件事情传承下去。”熊礼华说，那个时候大部分的腐乳都在綦江县内销售，大家都很喜爱，远行打工的人还会带上几瓶，想家时拿出来下饭。

在熊礼华心中，东溪豆腐乳早已不只是一件商品，多年的相伴，他有着难以割舍的深厚情怀。2004年，国营破产，东溪豆腐乳一度面临失传。此时，熊礼华联合几位老工友，凑了几万元将企业盘了过来。

起初，一心只想传承老工艺的熊礼华并不知晓市场的残酷，他们安置下岗工人就花光了所有资金，没钱购买生产原材料成了现实难题。借钱也成了熊礼华那段时间的常态，最高负债近100万元。

“就像我们的腐乳发酵一样，过程虽慢，但我坚信结果一定会是美好的。”尽管资金压力巨大，但熊礼华依然干劲十足，靠着产一批、卖一批、再购一批，一点一点将生产做起来，将销路打开。

从綦江县到贵州省、四川省、云南省，从负债100万元到营收100万元、200万元，一步一步积攒的是底气和信心。

1000万营收不是发展终点

2018年，随着电商的兴起，线下销售模式已经跟不上形势，为了进一步打开销售市场，熊俊辞去了工作，回到家乡，接过传承的接力棒。

“我一边学习制作技艺，一边学习线上销售，在淘宝、京东、抖音、微信小店等平台开店，发货、售后等都是自己在弄。”熊俊说，只有亲力亲为后，才能知晓哪里是短板、是堵点，才有利于可持续发展。

“现拌现装东溪豆腐乳，是市级非遗、市级老字号……”如今，除了定期察看车间、常态联系维护客户外，熊俊还扛起直播的任务，在自己搭建的直播间里为自家产品吆喝。

这些年，东溪豆腐乳的销售不仅在线上有突破，线下也开辟了特别渠道、进驻了旅游景区以及海外市场。

“在一次区商务委组织的培训中，我萌生了开辟海外市场的想法，并经过积极对接，我们的市场从最初的澳大利亚拓展到葡萄牙、加拿大。”熊俊说，虽然每年远销海外的量不算大，但能走出这一步是对技艺传承的莫大鼓励。

品质在线、市场扩面，在多重努力下，如今东溪豆腐乳年销量突破1000万元，但这并不是发展的终点，“今后，我们还要新建厂房，新增研学、体验区域，整合东溪其他特色产品资源，做观光、体验工厂项目，让游客来到东溪不仅能亲身体验非遗制作，还能享受定制化服务。”对于未来，熊俊的规划已不再是一家之大，而是立足地方文旅融合大局，聚力整合本土特色资源，实现产业与文旅的双向奔赴。

慢也有彼岸

公路旁，东溪豆腐乳生产工厂静静伫立于此。没有气派恢宏的大门，没有精致靓丽的厂房，褪去了工业化厂区的喧嚣浮华，映入眼帘的只有质朴的青石黛瓦、质朴的烟火气息。不曾想，这座看似不起眼的老厂区，孕育出的特色风味，能够跨越山海、远销海外，让东溪味道飘香四方。

在企业负责人熊俊的带领下，我们走进厂区，探寻东溪豆腐乳的诞生密码。车间内，豆腐制坯、切块成型等前期工序，早已实现自动化、标准化生产，兼顾效率与品质。但最核心、最考验匠心的两次发酵工艺，却始终遵从自然规律，交由时间沉淀。尤其是二次发酵环节，足足需要一整年的静置酝酿。

一年时光，在快节奏的市场赛道里，是格外漫长的跨度。对多数工业化产品而言，一年足以完成批量生产、万千出货，创造可观的营收利润。而对于东溪豆腐乳来说，这300余天，还只能停留在风味沉淀、匠心打磨的过程。

但，熊俊父子从未因资金压力动摇初心，也从未因市场浮躁舍弃古法。数十年默默耕耘，是他们对传统非遗技艺发自内心的敬畏与赤诚。

时光不负笃行，坚守终有回响。企业改制22年来，两代匠人以慢匠心守老味道，以真品质赢大市场，营收稳步攀升，如今年收入已突破1000万元。

速有速的捷径，慢有慢的归途。东溪豆腐乳的传承故事，正好印证了一个朴素的道理：真正的品质从不会辜负等待，我们只要沉下心、沉住气，恪守本心、精耕细作，慢时光里的坚守，终会抵达属于自己的繁花彼岸。（谢天骄）