中国工业报  李美萱  实习生  单嘉琳

2分17秒炒好一份辣椒炒肉，1分30秒出锅一份爆炒腰花……位于长沙市岳麓区湘江科创基地一期的厨师展示厅内，炒菜机器人翻炒出腾腾烟火气。而远在1000多公里外的北京，2026世界机器人大会期间，众多企业也带来了自主研发的炒菜机器人：海尔发布了全自主家用AI烹饪机器人“AI厨天才”CR3，从投料到出锅全程无需动手；橡鹿机器人发布了三款重磅新品：多模态烹饪AI基座CookingMuse厨启、3K视觉AI炒菜机器人和具身烹饪机器人“现炒方舟”；云迹科技的炒菜机器人已在酒店后厨落地……中餐烹饪被视作高度依赖手感、火候与经验，难以被机器复刻的一门手艺；如今正将大厨的烹饪逻辑拆解为数据模型，爆炒时序、油温管控交由智能系统完成。

红餐产业研究院联合拓邦·厨纪的《餐饮AI炒菜机器人研究报告2026》显示，2025年连锁餐饮品牌智能烹饪设备渗透率已达40%，预计2028年炒菜机器人在团餐和快餐赛道的渗透率将提升至50%。与此同时，橡鹿创始人杨建成也表示，其AI炒菜机器人已覆盖中国近350个城市及海外20多个国家，落地13000家门店，累计服务近6亿人次，沉淀近百万道数字菜谱。

炒菜机器人让“吃一口现炒菜”成本降低

外卖，正成为当前人们的生活常态。那炒菜机器人的出现，会重构人们的生活吗？

“不会。”杨建成坚定地回答道。在他看来，炒菜机解决的并非“吃什么”的选择问题，而是“怎么吃上这顿饭”的体验问题。

事实上，中式烹饪有一个长期被忽视的生活痛点：爆炒的油烟、颠锅的劳累、火候的把控、餐后清洗的繁琐……对很多人而言，做饭的阻碍从来不是“不会做”，而是“不值得为一顿饭付出这么多体力成本”。而炒菜机器人恰恰提供了第三种可能：把高油烟、高强度、依赖经验的爆炒环节交给机器，人只需要完成简单备菜。它把做饭从一项需要学习的生活技能，降维成一次轻松的生活选择。

放到更大的产业视角看，餐饮后厨大量从业者常年在高温、高油烟环境从事重复翻炒劳动。按商用门店模型测算，一台炒菜机器人回本周期约12到15个月，本质上是把厨师从机械翻炒中解放出来，去投入更有价值的菜品研发与口味创新。

云迹科技把炒菜机器人落地酒店与养老驿站，橡鹿探索家庭场景联动净菜供应链，本质上都是在降低“吃一口现炒菜”的社会成本。据NCBD餐宝典《2026中国炒菜机器人行业发展白皮书》，2025年炒菜机器人行业市场规模达38.1亿元，商用收入占比高达94.6%，家用仅占5.4%。一台真正全自动的烹饪机器人，需要同时解决投料、识别、火候、翻炒、清洗等多个环节，任一环节出问题，体验就会打折扣。

行业普遍认为，炒菜机器人真正规模化进入家庭仍需时日。但方向已经明确：它要解决的，从来不是“要不要做饭”，而是“能不能少一点油烟、少一点噪音、少一点重复劳动”。

炒菜机器人：中餐标准化的另一种可能

相比于国内成熟的行业生态，炒菜机器人出海解决了中餐厅厨师工资高、人难找、手艺还不一定稳定等痛点。据《中餐通讯》2026年2月报道，搭载AI智能烹饪系统的中餐门店，人力成本平均降低25%-40%，后厨人员配置可精减50%有效缓解用工短缺、人力成本上涨的压力；出餐速度提升30%以上。据中国工业报了解，多个品牌当前已在加速布局。橡鹿机器人已覆盖海外20多个国家和地区，在新加坡，70%至80%具备爆炒业务的中餐厅已完成批量装机。公司自研的AI菜谱系统已沉淀近百万道中华美食数字菜谱。云迹科技上半年在阿联酋、巴拿马、泰国、日本等市场完成11个海外项目交付。此外，义乌市场的AI炒菜机器人已销往美国、俄罗斯等16个国家和地区，今年以来出口额达4000多万元。

相比于“卖机器”，炒菜机器人出海更重要的在于“输出烹饪逻辑”。中餐之所以难标准化，是因为它不是精确科学。同一道菜，食材产地、含水量、解冻状态的不同，都会影响最终味道。杨建成打了个比方：过去是“肉炒5分钟”，现在是“肉煸到起虎皮”——关注的是效果，不是步骤。中餐标准化真正需要突破的，不是“动作标准化”，而是“判断标准化”。

炒菜机器人一头连接国内服务业数字化转型，一头承载中国硬科技出海的机遇。出海拓局、本土深耕两个市场背后，是餐饮行业同一场由AI掀起的深刻变革。