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近日，网上一则《记者曝老酸奶、果冻所用明胶或用破旧皮鞋熬制》的报道引发社会的广泛关注：国人对食品添加剂食用胶心存质疑，并不断有媒体向有关行业协会咨询相关情况。
随着经济迅速发展，人民生活水平不断提高，广大消费者越来越注重食品安全问题，食品质量问题成为社会的舆论中心，一旦食品行业出现一丝安全隐患问题，必然引起消费者的担心，“明胶门”真相到底如何？
据了解，在事件爆发的第一时间，果冻领军企业蜡笔小新(福建)食品工业有限公司和福建亲亲食品有限公司均公开声明果冻均没有使用明胶。蜡笔小新技术中心总监张晓东明确表示，“果冻是以水、食糖和食用增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。蜡笔小新果冻的食用增稠剂是从海藻中提取的卡拉胶以及魔芋胶等植物胶生产的，都属于可溶性膳食纤。”张晓东强调，在蜡笔小新的果冻中，均不会添加明胶作为凝胶剂，原因有二：其一，果冻以其晶莹剔透的外观、柔嫩爽滑的口感博得消费者的喜爱，如果添加明胶，根本无法达到此种要求；其二，明胶本身的稳定性较差，在酸性条件下极不稳定，不可能生产出质量稳定的果冻产品。
4月9日，中国焙烤食品糖制品工业协会果冻专业委员会关于果冻是否使用明胶的答复函也做了如下说明：
果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的凝胶食品。卡拉胶是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体，具有可溶性膳食纤维的基本特性，是我国批准在各类食品中使用的安全的增稠剂；魔芋是一种草本植物，又名，而魔芋粉则是通过深加工提取的粉末产品，魔芋粉主要成分是葡甘露聚糖，是我国批准使用的安全食品配料。目前国内果冻行业不使用明胶，这一点从果冻包装的产品配料表上就可以看出。
福建省质量技术监督局提供给新华社记者的资料显示，福建省共有获得食品生产许可证的果冻生产企业51家。2010年以来，每年均组织对果冻产品实施省级监督抽查，对果冻产品的规格、铅、总砷、铜、菌落总数等项目进行检验。共监督抽查155批次，均没有发现果冻有使用明胶。
可以说，政府监管部门、行业协会以及果冻企业及时发声，让消费者吃了一颗定心丸。但如何真正从源头上避免此类风波的发生，值得我们深思。
