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为展示行业创新成果及引导公众科学的消费观，近日，由中国食品科学技术学会主办的以“有方便面真好！”为主题的系列公众科普活动在北京举办。
据了解，方便面从1958年发明至今，仅有50多年的历史，但它已经成为全球性方便主食，是仅次于面包的全球第二大工业化主食。方便面拥有遍及全球的消费群体，全球年消费量达936亿份，仅我国一年消费量就达380亿份。
主办方人士表示，希望通过科普活动，让消费者能够多了解工业食品的加工过程和在食品安全与营养保障上的优势，并能够理性消费、科学选择与搭配。同时，方便面行业企业通过与消费者进行面对面沟通，也可以充分了解消费者的需求，为企业今后的生产和开发提供参考。
以“有方便面真好”为主题的消费者课堂活动，吸引了不少公众的参与。活动不仅通过动画片向公众展示方便面的生产过程，还通过现场互动和有奖问答的形式让消费者体会到方便面食品的魅力和美味。同时，主办方还邀请了中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国教授、中国农业大学食品学院胡小松教授、中国营养学会常务副理事长翟凤英研究员等业内专家，以及国内方便面主要生产企业的研发负责人，为消费者讲解了以下几个普遍关心的问题：
一、非油炸方便面与油炸方便面的区别？
答：从字面上即可得知，二者的区别在于是否用“油”，现在的非油炸技术，主要是采用热风干燥，所以非油炸方便面是未经油炸的面条加上各类料包，更接近于传统挂面和切面的工艺。所以，油炸与非油炸主要是脱水方式的不同，其目的是一致的：提供能量。一般非油炸面为了提供更好的口感，在调味料包中仍会提高油脂的含量，因此吃到的油脂量最终仍是接近的。
二、方便面如何才能吃得更健康？
答：方便面品种众多，作为日常饮食的口味调剂是可以放心食用的，但是，在吃方便面时，加上些蔬菜、鸡蛋、水果，或是豆制品，并适当放调味包，就可以使方便面的营养更加均衡。
三、油炸方便面所使用的油是什么油？
答：如大家所知，目前油炸方便面所使用的是棕榈油。在生活中，我们都有这样的经验，含油脂的食品放在空气当中，过了一段时间，经常会有一股子“哈喇子味”，这是脂肪氧化的结果，而棕榈油是一种比较稳定的油，因此方便面企业会选择它。
油炸方便面所用的油会被吸入面条中，使得油锅中的油不断减少，必须不断补充新油，因此油是流动性的“活油”，不存在反复使用的问题。
四、一包方便面与一碗家做的挂面有什么差别？
答：首先，最显着的区别为挂面是生的，不可直接食用，而方便面已经过熟化处理，可直接食用；其次，现在市面上的大多数挂面，本身没有味道，而方便面是搭配好的口味，食用起来更方便快捷。如追求营养，额外增加配菜的情况下，如青菜等，方便面的营养更丰富。
五、方便面调味料要经过辐照灭菌处理，是否会造成放射性或残留问题？
答：首先，辐照是一种杀菌的方式，是为了消除细菌对人体的危害。其次，食品辐照技术的好处是，因其不添加任何化学物质，所以食品不会被污染、不存在化学残留，也不会产生有毒物质，对食物所含营养素的破坏也很少。所以，按照国际组织和国家标准规定的要求，经辐照的食品是安全的，完全可以放心食用。
六、为什么干脆面比方便面更加酥脆？
答：两者都是油炸型方便面，而干脆面之所以酥脆是因为其水分含量更少，因为酥脆的口感来自于水和油的比例不同，并不是干脆面含有更高的油脂。而这些食品与我们平时常吃的油条、麻花等都是一样的，都是通过控制面团中的水、油比例来赋予其特殊的口感。
