“品牌消费正成为消费者的购买习惯”，在8月12日举办的2014（第二十届）中国月饼文化节开幕式上，中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳表示，“随着消费理念的成熟以及食品安全信任危机的影响，品牌消费进一步深入人心。知名企业的地位会更加突出，品牌集中度更加明显，根据市场经验判断，10%的品牌企业将占据70%以上的市场份额。”
　　透过一年一度的月饼文化节，月饼行业的主要脉络清晰可见。在业内人士看来，这场由中国轻工业联合会和中国商业联合会共同支持、中国焙烤食品糖制品工业协会主办，集传统文化传播、产业经济研讨、公益活动交流为一体的年度盛会亮点纷呈，提前掀起了今年中秋节的神秘“盖头”。
　　凸显六大趋势
　　近年来，随着中秋节成为国家法定假日，作为代言节日的情感型食品，月饼独领风骚。
　　去年中秋节前夕，中央强调，纠正“四风”必须抓住重要时间节点，要坚决刹住中秋节、国庆节公款送月饼送节礼、公款吃喝和奢侈浪费等不正之风，从而使近年来发展较快的月饼行业出现了多年未有的下滑态势。同时，因为国内外经济形势变化等各种不利因素的影响，进而波及到行业上下游全产业链的市场经营状况降到十年来较低水平。据不完全统计，去年全国月饼行业整体下降了25%左右，预计今年中秋月饼市场消费将低于去年。
　　虽然中秋月饼市场呈现下滑态势，月饼整体销量有所减少，但当前月饼行业却呈现出规范、健康的发展态势：市场抽检合格率较高，食品安全得到保证；月饼价格整体回落，天价月饼基本消失；企业注重新工艺、新技艺、新品种的研发，月饼品种日益丰富；过度包装得到有效遏制，主流厂商包装简约适度，更注重低碳环保；包装设计充分体现了民族风格和节日气氛，突出月饼的文化、健康和特色，做到适度包装、合理定价、诚信营销。
　　据中国焙烤食品糖制品工业协会秘书长张九魁介绍，2014中国月饼行业发展将呈现六大趋势：行业质量安全与诚信意识空前提高，放心月饼质量有保障；市场需求将继续小幅缩减，产品价格与去年基本持平，主流产品价格将集中在中低价格区域；月饼品种多样化，健康是导向，传统产品是主流，具有地方特色和差异化特点的月饼市场份额将有较大提升；销售渠道多样化，网络销售模式潜力巨大；品牌集中度进一步提高；资源整合和转型升级成为关键词。
　　对于月饼生产企业而言，能否积极求变将成为决胜市场的关键一步，渠道的多样化就是一个突出表现。除传统的商超、专卖店销售渠道外，今年邮政速递、电子商务等方式将更加普遍。如淘宝、天猫、1号店、京东商城、顺丰优选、苏宁易购、微信商城及各大团购网站已经成为重要月饼销售渠道。据有关资料显示，今年上半年中国又新增网购用户2889万，总数已达2.71亿户，预计未来几年，月饼网购的销售模式将会得到迅猛发展。
　　安全是“重中之重”
　　据介绍，每年一届的中国月饼文化节到今年已经举办了二十届，它已成为弘扬传统文化、表彰先进、树立品牌、推动行业健康持续发展的品牌式社会活动。为维护广大消费者的权益，进一步规范行业的发展，在中秋佳节到来前夕，中国焙烤食品糖制品工业协会委托国家食品质量监督检验中心近期对行业月饼产品质量进行了检验。
　　本次委托检验的样品来源为市场抽样、企业成品库抽样、展会参展样品相结合。抽样地点为北京、上海、杭州、广州、中山、东莞、深圳等地。据悉，本次共检验了106家企业生产的112种月饼产品。检验工作正在进行中，结果将在检验全部结束并统计后公布。
　　结合检验过程，协会在会上发布六项“月饼行业质量安全提示”：月饼生产企业应加强生产过程控制，严格执行对出厂产品的微生物检验，避免微生物超标；应按照标准严格生产，按照《食品添加剂使用标准》中规定的使用范围和使用量正确添加食品添加剂，加强对原辅材料的把关和计量器具的计量，避免超量、超范围使用食品添加剂；应从生产的每一个环节控制产品质量，保证消费者获得安全优质的食品；应控制生产流程，推进生产技术的不断进步，提高产品质量稳定性；应规范标签标示；应加强对新的食品安全国家标准的学习，严格贯彻执行。
　　据了解，中国焙烤食品糖制品工业协会已经连续十四年配合国家质检总局和有关检测部门进行了月饼质量专项抽查，合格率都在90%以上。每年一度的月饼产品质量抽查对提升企业产品质量和生产技术水平，扶优限劣，净化市场，起到了重要的推动作用。
　　产业提升
　　对企业而言，生产月饼轻轻松松就可以赚钱的年景将一去不复返。为了从同质化竞争中跳脱出来，企业只能加速转型升级，实现“从外向内、由表及里”的转变，即由过去的过度注重包装、概念逐渐转向现在的注重产品内在品质和特色。
　　面对形势的变化，朱念琳认为月饼生产企业应该把握住几点：一要“稳住”，要稳扎稳打，要认清消费市场，找好产品定位，制定销售策略要有所保留，做到进退有序；二要“调整”，调整产品结构，调整各价格区间的产品比重，调整销售策略和销售手段；三要“转型”，即企业转型升级，提升产品研发能力，由短线向长线发展，拓宽产品面，加大抗风险能力。简言之，企业要用平常心对待中秋市场，做好充分准备和预案，丢掉幻想，脚踏实地，用心做好产品，保证营养健康，满足市场需求。
　　朱念琳同时指出：“近年来，随着科学的发展和技术的进步，将有更多的新资源食品原料被应用到月饼生产中，特别是新工艺、新设备、新的保鲜技术和良好操作规范的推广应用，使得月饼在口味、品种、包装样式及保质期等方面都有很大创新发展。”
　　据介绍，经过十几年的发展，月饼行业骨干生产企业大都建立了现代化的新厂房，配备了月饼机械化、自动化生产线。更多的企业通过了ISO9000质量管理体系和HACCP食品质量保障体系的认证，做到了从进货选料开始，到生产加工、贮藏、包装、运输、售卖等各个环节严格把好月饼安全质量关，为能生产出让消费者放心、满意的安全食品打下坚实的基础。朱念琳表示，随着消费市场的成熟，未来月饼行业将朝着包装更加简约和环保、产品趋向健康和特色、企业注重品牌和个性化的方向发展。