1.什么是“起云剂”？
　　“起云剂”通常称为乳浊剂、浑浊剂，起源于乳化香精的生产工艺，指将植物油或具有一定香气强度的风味油以细微粒子的形式乳化分散在水相中经均质形成的一种相对稳定的水包油体系；在食品中使用，起到增加浊度、改善外观的作用。
　　2.“起云剂”是不是“乳化稳定剂”？
　　《GB2760-2011食品添加剂使用标准》中的乳化剂、稳定剂为食品添加剂的功能类别名称。乳化剂为能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。稳定剂和凝固剂为使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。与“起云剂”的作用完全不同。常用的食用乳化剂包括磷脂、单硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、丙二醇脂肪酸酯、山梨醇酐单油酸酯、蔗糖脂肪酸酯等。
　　3.什么是食品添加剂？
　　按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂具有哪些特征？食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！
　　4.在我国食品添加剂有哪些类别？如何正确看待食品添加剂？
　　目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
　　一、食品添加剂的作用———合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。
　　二、使用食品添加剂的必要性———实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。
　　三、食品添加剂的安全用量———对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，即mg/kg。
　　5.如何正确防范食品添加剂的危害？
　　一、在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。
　　二、选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。
　　三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。
　　四、不要直奔便宜货———便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。
　　五、具有“简单的怀疑”精神。“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？”“为什么这种汉堡包会这么便宜？”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。
　　6.什么是乳酸菌？
　　乳酸菌是益生菌，但不是分类学上的名称，是指在代谢过程中能产生乳酸的细菌的总称。其中能进行乳酸发酵的大部分是细菌，包括球菌、杆菌,且一般不会运动。乳酸菌在自然界中种类很多，分布极广。有些活在动物的肠、胃、口腔中以及皮肤表面；有些生活在乳制品、肉制品中；有的生活在水果、蔬菜、谷物和动植物制品上。它们以单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）为基质，代谢产物是乳酸。
　　7.老酸奶为何叫“老”酸奶？与其它酸奶的差别？
　　准确地说，目前市场流行的“老”酸奶的学名应该叫“凝固型酸奶”。酸奶按照加工工艺可以分为凝固型酸奶与搅拌型酸奶。最早我们吃到的酸奶是瓷罐酸奶，它的生产方式是将牛奶、酸奶引子等原料分装到瓷罐中，然后进行发酵，这就是最早的凝固型酸奶。过去由于生产工艺所限，这种瓷罐酸奶不能大规模生产、也不能远距离运输，产量很低，后来逐渐被工业化、大规模生产的搅拌型酸奶所取代。
　　随着科技的进步，现在我们能够利用现代生产工艺大规模生产凝固型酸奶，它的口味接近或是优于最早的瓷罐酸奶。可以说，老酸奶是现代工艺、传统口味。
　　老酸奶和市场上的其它酸奶，也就是搅拌型酸奶，最大差别集中在工艺上，凝固型酸乳的发酵过程是优质鲜牛乳经过检验、过滤、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂，立刻灌装入包装容器中，在发酵室内发酵，从而使成品因发酵而产生凝乳状态。老酸奶是通过秉承凝固型酸乳的制作工艺，先灌装再单杯发酵形成凝固状态，生产出口感更为细腻、更方便食用的凝固型酸乳。