将谷物加工成液态饮料，其营养更容易被吸收。但愿代餐饮料这个新兴产业能够为大家提供安全、便捷的营养膳食。图为玉米汁等各种代餐饮料展示。
    在以“谷物饮料——可以喝的中式快餐”为主题的“2010中国代餐饮料产业论坛”上，“谷物”、“饮料”、“中式”、“快餐”，这几个看似不同的话题，被有机联系起来，将代餐饮料这个新兴话题研讨得淋漓尽致。
　　此次论坛由中国饮料工业协会主办，并得到了美国乳品出口协会的支持。论坛上，饮料行业、食品标准法规、食品营养等领域的专家学者和业界代表齐聚厦门，就代餐饮料行业发展、国际谷物饮料市场、原料及产品质量安全、中国居民营养、谷物饮料等代餐饮料的加工技术优化等话题进行了交流和互动。
　　起点高前景看好
　　中国饮料工业协会理事长赵亚利指出，随着《饮料通则》的发布实施，谷物饮料这一曾经朦胧的概念已逐渐融入当今中式快餐的理念。随着人们生活节奏的加快，便捷地“补救”健康所需要的营养，成了食品行业的一道新课题，而中国人对吃谷物的健康追求让谷物饮料成为理想的选择之一，加之都市年轻人将五谷作为时尚的追捧，谷物饮料成为消费者快捷、方便的“以喝代吃”的中国式的快餐。正如中国营养学会常务副理事长翟凤英所说，谷物饮料是“平衡膳食宝塔”扎根的塔基。
　　谷物饮料行业将在“高起点”启程，为了让谷物饮料从补餐走向代餐，在起步时对生产和市场加以规范引导，中国饮料工业协会组织起草的谷物饮料标准正在制定，并努力从让消费者信赖的角度，制定出高水平的标准。
　　中国营养学会副理事长翟凤英在论坛上做了“中国居民营养指导与谷物营养”的报告，她在会上对中国居民营养膳食宝塔以及10条指导原则进行了详细说明。居民每天应该吃250~400g的谷物，其中要有50~100g的杂粮、粗粮等观点，对谷物饮料产品的存在提供了理论依据，从这个角度出发，应该鼓励发展谷物饮料。
　　专家表示，我国在发展谷物杂粮深加工方面具有资源优势，我国谷物杂粮品种丰富，也是谷物杂粮主要生产国，谷子、黍稷、荞麦、高粱等产量均居世界前列，薏米、黑米等小杂粮也有广泛种植。从促进“三农”发展、资源优势和促进食品工业发展等方面来看，谷物饮料加工符合国家产业政策。以谷物饮料为主的代餐饮料，其主要原料为农产品，在提供全新的中式快餐、补餐产品的同时，又为五谷杂粮的深加工寻得一条出路，有利于农村、农民增收，带动农产品深加工的又一途径。
　　惠尔康集团有限公司作为谷物饮料发展的先行者，积累了丰富的产品研发、市场推广和生产经验，在论坛上介绍了关于谷物早餐的市场研究。集团总裁叶争鸣还表示，五谷杂粮是最适合中国人的膳食，中国的资源、人口结构及中国人的膳食营养需求，都需要大力发展五谷杂粮产业。不过代餐饮料发展是机遇与挑战并存的，目前面临政策、质量、原料、技术，企业参与度不足等五道门槛。相信在行业的共同努力和攻关下，谷物饮料这一起步阶段的产品会成为受消费者喜欢的补餐代餐新选择。
　　技术难点待攻克
　　我国谷物饮料的发展尚处在起步阶段，谷物饮料加工的主要技术难点在于原料前处理、杀菌、稳定性控制等方面的技术。
　　来自美国乳品出口协会的Atapattu博士、美国舒莱公司经理杨婕，以及科宁化学品贸易（上海）有限公司经理孟腊平，分别就乳清蛋白、大豆蛋白及功能性配料植物甾醇在食品中应用的重要性、正确使用方法与技术问题以及国外企业的代餐食品饮料应用开发案例做了很好的分析。这为代餐饮料企业的发展提供了新的配料选择。
　　上海本优机械有限公司总工程师郭文彬重点介绍了蒸汽喷射液化技术，这有助于进一步提高产品中谷物成分含量、强化复合营养、提高生产的自动化水平，以便消费者更易接受“喝”谷物的理念。而上海伊本轻工机械有限公司的涂顺明教授（中国食品发酵工业研究院）则对代餐饮料杀菌的特点和杀菌理论做了详细分析。
　　为了帮助饮料企业更好地解决产品稳定性问题，北京大学现代食品科学研究中心副秘书长张冬柏博士从谷物中淀粉性能及稳定性角度分析，提供给企业控制谷物饮料稳定性的很多实用技术。来自西北农林科技大学的栾广忠教授则重点介绍了发酵和发芽等生物技术在代餐饮料中的应用，为企业的新品开发提供了新的方向。
　　此外，日本四国化工机株式会社、德国海思亚包装机械有限公司分别介绍了适合代餐饮料生产的无菌灌装技术和设备。
　　确保安全是关键
　　目前，食品安全受到普遍关注，这在新兴的代餐饮料产业也不例外。
　　论坛上，中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所副所长王竹天，就食品安全法中食品添加剂的重要条款、食品添加剂标准概况、食品添加剂专项整治、基础标准清理等备受关注的话题进行论述。他还特别强调，企业要关注食品添加剂相关标准，可以在标准发布之前发表意见，也可以通过饮料协会进行沟通。
　　栾广忠教授则指出，重视食品安全问题，还要重视原料本身的特性，在粮食深加工产品中，真菌毒素的安全性问题要引起业者的足够重视。