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越来越多的食品行业企业认为走高端路线，就会更能赢得市场。例如，食品包装上经常看到采用“有机食品”、“西藏特产”高端食材等。但过去十几年有点跑偏，尤其是高端餐饮企业，片面追求食材的稀有性，比如吃野味；还有的竟然到国际市场竞拍稀有食材，比如“白松露”。
还有些企业觉得冠上“进口”字眼，就“高大上”了。曾有媒体报道，香港某公司引入号称“纯美国制造的混合果蔬饮料”，价格卖到了698元一瓶。公司表示，之所以价格如此贵是因为饮料精选自全球各地包括15种天然水果、9种蔬菜及食物精华，而且限于规模，完全是美国进口。
食品行业走高端路线、寻求市场突破，并把其打造为卖点，这是市场发展的一个选择，但对于国内食品企业来说，走高端路线并不是一蹴而就。与发达国家相比，国内产品在质量及技术水平上还存在差距。特别是我国的食品饮料行业，目前加工机械只能基本满足饮料生产企业的一般要求，远不能完全满足饮料工业发展的需要，特别是果蔬饮料的前处理设备的制造水平不高。有专家表示，我国食品饮料机械制造业必须结合自身实际，大力借鉴国家先进技术，结合实际使用经验，积极探索新工艺，开发最新技术，生产出高端产品参与国际竞争。
近年来，食品安全问题成为社会焦点，安全成为首要问题。多家食品和餐饮企业负责人都表示，美味要让位于安全。大约在2006年，政府对食品安全的监督严厉起来，肯德基、麦当劳等洋快餐企业带来的“中央厨房”理念，开始被国内食品和餐饮企业接受。
中央厨房也叫中央配送中心，是指对分店实行统一采购、选菜、切菜、调料，然后将配好的食材和料包做成半成品用冷藏车配送，到达分店后，只需要做一些简单加工就好。
中央厨房的出现，也为餐饮大批量进入商场扫清了道路。美食专栏作家胡元骏介绍，因为商场里不许有明火，只能用电磁炉或者电烤箱。“中央厨房加工后的半成品，在商场店里加热，既能保证速度，也能保证一定的味道。”
为了进驻购物中心，从业态角度上，调低单价，缩小租赁面积成为大的餐饮品牌的必选动作。于是，大型食品餐饮企业推出副牌就是一个很好的选择。
业内专业人士认为，大的食品企业品牌纷纷开小店，实际上是转型升级的一种方式。大的餐饮品牌有很强的菜品创新和开发能力，服务能力也很强，在高端消费缺失以后，如何把原来的技术力量保存好，把品牌维护好，是大问题。做副牌，把价格低下来，为大众消费中比较追求特色的群体提供一个新的模式，也延伸了原有品牌的作用。
事实上，业内人士指出，采用农残不超标的食材、生产加工过程不掺假、销售渠道不添乱，在保障食品安全的基础上，食品行业企业就可以满足“民以食为天”的需求，就足以赢得市场的青睐。
（张 文）
