从药袋苹果到含汞牛奶，再到古越龙山氨基甲酸乙酯（EC）“致癌说”的持续发酵，近期食品饮料业又现“黑天鹅”。
　　近日，香港消费者委员会发布了近期测试7类36款酒精饮品的报告结果，其中有3款出自古越龙山、“塔牌”等浙江著名黄酒品牌的产品当中氨基甲酸乙酯含量差异较大，一款绍兴酒样本的氨基甲酸乙酯最高含量达到每千克0.26毫克，可能含有“致癌EC”。香港消委会提醒消费者，氨基甲酸乙酯对于酒类饮品饮用量高的人，有潜在的健康风险。
　　一时之间，国内食品业再次风声鹤唳，使得古越龙山、金枫酒业、轻纺城等黄酒股连续几天阴跌不断。同时，有消息称包括沃尔玛在内的超市开始要求下架同批次有问题的黄酒产品，这让整个行业似乎陷入了前所未有的危机中。
　　业内否认“致癌说”
　　据江南大学专业研究酿酒技术的赵光鳌教授提供的一份说明显示：EC不光在黄酒里有，在发酵食品以及其他酒类里都会有，它是自然发酵产生的极微量化合物，不是人为添加的。国家黄酒产品质量监督检验中心也证实这一点。
　　针对香港消委会致癌之说，古越龙山立即发布公告称“公司的产品经国家黄酒产品质量监督检验中心等权威检测机构历次抽查的结果都符合国家标准要求，至今尚无发现人体因饮用黄酒致癌的事（案）例。”
　　公告中还称，“目前我国对酒类中的EC含量尚无限量标准，同时，媒体报道的古越龙山、塔牌3款酒中的EC含量仍远低于欧盟国家及其他国家水果白兰地酒的限量标准，消费者可放心饮用。”古越龙山董秘周娟英也称，古越龙山的EC含量远低于欧盟400ug/L标准，而同期法国和瑞士白兰地EC含量限制为1000ug/L，远高于此。美国、韩国以及日本等国家至今尚未对EC做出限定，轻率认为古越龙山黄酒致癌并不科学。
　　国内黄酒协会相关人士称，香港消费者委员会并非黄酒行业质量检测的权威机构，其报告也仅仅提示EC可能产生的健康风险，消费者不要由此过分敏感，“谈EC色变”。
　　传统工艺与现代标准的博弈
　　针对此次黄酒被曝致癌事件，有业界人士提出，在没有正式且确切的科学结论出来之前，用常识来进行观察判断或许是一种比较恰当的方式。如经常喝黄酒的绍兴乃至江浙沪一带居民的癌症患病率是否高于其他地区？喜欢喝黄酒和清酒（黄酒是清酒的鼻祖）的日本人癌症发病率是否比其他国家高？
　　另一位人士则表示，这可能是传统工艺与现代标准碰撞之下“悲剧的产物”。黄酒有数千年的历史，但黄酒工艺与配方的一些指标有可能已不符合现代饮用标准。此前类似的事件也发生过。比如产生于1880年的钱万隆牌酱油，是上海酿造业惟一的国家级非物质文化遗产，由于原料库内含氢氧化钠、生产环境不符现代生产标准等原因其一直采用的古法酿造被叫停；老式无锡菜“扎肴”，由于配料制作中必用到亚硝酸盐，国家“禁硝”公告发布后，这一道菜很难再在消费者的舌尖上“跳舞”。
　　因此，动辄以拥有上千年数百年的酿酒历史与纯手工工艺自居的中国老酒，如今也必须与时俱进，让产品融进更多现代元素与技艺，并加强自检。同时，还应积极建立和完善食品安全评价体系，及时对食品安全事件开展危险性评价。
　　目前，我国黄酒行业仍无相关EC指导标准。正是国家标准的缺失，以及各国标准不统一，才导致黄酒的“误伤”。资深酒行业专家赵禹表示，“古越龙山此次事件说明了我国酒类标准不够完善。国家有关部门包括各个酒企业在酒类行业快速发展的进程中，更应加强酒类科学研究，完善标准体系，提高食品安全的防范意识。”
　　据悉，国家卫生部门正在组织开展酒类中EC含量的风险评估，以确定有关限量标准。
　　古越龙山何去何从
　　一直以来，古越龙山以陈酿著称，陈年黄酒奇货可居。2011年年报显示，古越龙山存货共计13.3亿元，占公司总资产的43%以上，其中大部分是已酿成的“库存商品”，金额高达9.24亿元。
　　在2008年4月，古越龙山位于绍兴县孙瑞镇的中央酒库申报了吉尼斯世界纪录。这是全球最大、年份最长的黄酒存储库，共存原酒10万余吨，最陈的酒酿造于1928年。因此古越龙山自称是“黄酒的茅台”，并计划布局全国，试图将市场从江沪浙一带逐渐向全国范围扩大。突如其来的“致癌门”事件显然给古越龙山当头一棒。
　　业内专家指出，古越龙山“问题黄酒”事件如果处理不好，对其自身甚至对整个行业将是沉重的打击，尤其是其“中央酒库”价值将大大掉价。
　　因此，古越龙山管理层应严格检讨自己，进一步全面增强机体免疫力。一是在注重产品品质的基础上继续加大研发投入，与有关科研机构全面合作，寻找黄酒生产、保存、运输和饮用等方面的最佳条件；二是以己之力，积极主动推进监管部门加快行业相关标准的制定和检测水平的提升；三是重新思考黄酒的定位，挖掘黄酒价值，加大对黄酒的宣传投入，提高江沪浙以外地区黄酒的消费意识，培育科学的黄酒消费文化；四是加快激励机制的改革，推进营销团队的建设，并做好危机公关管理。