很长一段时间以来，为追求谷物食品的口感，人们在食品精加工的道路上步子迈得太快，甚至一度陷入过度加工的怪圈。伴随粮食加工的精细化发展，谷物经过精加工后，尽管口感大大改善，但在求精、求白的过程中，造成了谷物中大量维生素、微量元素及植物化学素的损失。如精白面粉中的膳食纤维、矿物元素与维生素等含量不到全麦粉的1/3。事实上，这也是造成国人宏量营养素过剩，而微量营养素严重不足的重要原因。随着人们对健康概念认识不断加深，科学合理的谷物加工与消费日益引起了社会各界的关注。
　　为加快中国全谷物食品的研究和推广，中国粮油“十二五”产业发展规划已将发展全谷物食品列入产业发展的重点，中国全谷物产业发展将迎来全新的发展机会。
　　全谷物食品消费快速增长
　　美国全谷物理事会2004年5月对全谷物做出如下定义：全谷物或从全谷物生产的食品应含有谷物种子中所具有的全部组分与天然营养成分。如果谷物是经过加工的，其产品必须含有与原始谷物种子中相当的营养成分。
　　据有关专家介绍，全谷物富含膳食纤维、维生素、矿物元素及酚类化合物、类胡萝卜素、维生素E、木酚素、β-葡聚糖、菊粉、抗性淀粉、植物甾醇与植酸等植物化学素。因为全谷物中所含独特的植物化学素的相互作用或协同增效作用，全谷物食品对慢性疾病有一定的预防作用。根据美国全谷物委员会的资料，全谷物的保健作用包括：中风危险降低30%～36%，Ⅱ型糖尿病危险降低21%～30%，心脏疾病危险降低25%～28%，同时还有利于预防肠胃癌症和体重控制。
　　为有效预防慢性病和避免药物预防带来的副作用，上世纪80年代，发达国家开始兴起食用全谷物食品。目前，在世界范围内全谷物食品消费获得快速增长。美国、欧盟、澳大利亚、日本和南美等国都成立了全谷物研究和推广机构。目前，已经有22个国家的将近5000种产品食用全谷物标识。
　　据全谷物委员会（国际）食物和营养战略总监介绍，世界各地对于全谷物食品的兴趣近年来有显著提高。数据统计，从2002年到2010年，全世界范围内全谷物食品增长了100%；2002年全球只有321种全谷物食品，到了2010年仅新面世的全谷物食品就有3272种。在比例方面，全谷物产品在美国谷物食品中占40%以上，但在高端谷物产品中70%以上。2005到2008年间，美国全谷物食品的消费增长了20%。2010年，美国全谷物面包消费首次超过了白面包消费。
　　近年来，随着人们健康意识的增强，我国的糙米、发芽糙米、全麦粉、燕麦片等全谷物食品也开始崭露头角，相信随着社会各界力量的努力及潜在市场的推动，我国全谷物食品的发展将有一个美好的前景。
　　多方力量共商全谷物发展大局
　　目前，我国大宗谷物的消费还停留在追求精白面粉、大米的优良口感与风味方面。尽管有少数企业在研发推广发芽糙米、全麦粉，但由于缺乏系统研究，发芽糙米等产品目前规模尚小，而且主要以出口为主。在全麦粉的生产方面，仅有少量企业在生产，而且产品质量参差不齐。在全麦产品方面，品种更是稀少，市场上的产品主要由外资企业生产。
　　就现实情况而言，我国谷物食品的多样化发展与国外差距甚大，传统谷物食品、营养强化食品及全谷物食品全面发展是我国粮食加工发展的一个重要方向。但由于我国还没有对全谷物食品制定相关的法规与标准，市场显得比较混乱，因此，制定中国自己的全谷物食品法规和行业标准已经提上议事日程。
　　为创造一个国际化的政企对话平台，并形成中国发展全谷物食品可操作的政策建议，由国家发改委公众营养与发展中心等主办的第三届营养健康产业国际博览会和全谷物食品发展国际论坛将于今年4月在京举办。来自粮食行业主管部门、发展规划部门、健康行业主管部门、食品行业主管部门、消费市场管理部门、法规标准制定部门和科研机构的代表，以及相关国际机构首席负责人将出席此次论坛。据悉，参会企业包括美国嘉吉公司、通用磨坊公司、中粮集团、益海嘉里集团、瑞士雀巢公司、布勒公司、墨西哥宾堡公司等近百家行业领军企业。同时，在本次论坛中，中粮、益海、雀巢、宾堡、物美、特易购、家乐福、屈臣氏八大企业的主要负责人将共同部署在中国发展全谷物食品的大局。
　　据主办方介绍，从产业角度看，参与此次论坛的企业包括种子和种植企业、储藏流通企业、原料生产加工企业、食品生产企业、检化验企业、大型零售卖场企业、设备生产企业、健康消费指导企业等。而从产品品种方面看，有面粉生产企业、大米生产企业、杂粮生产企业、食用油生产企业、玉米生产企业和相关延长产业链企业，可谓全产业环节参与。
　　由于完整的全谷物链条是从原料品种选择、育种，到粮食的收获、储藏、制粉、加工等全环节的生产体系，因此，全谷物产品的普及也将为各环节厂商提供新的发展机遇和空间。
　　国家发改委公众营养与发展中心主任于小冬表示，发展全谷物产品已经列入国家“十二五”产业发展规划，中国将大规模发展全谷物健康食品。他指出，中国2011~2015年经济社会发展规划提出防止粮油食品的“过度加工”，为全谷物食品发展在国家政策层面铺路。据其透露，由六个国家机构和行业组织组成的《全国健康家庭行动宣传和科普活动》将就推动全谷物食品的消费开展一系列活动，而国家发改委公众营养和发展中心也将为全谷物食品核发《健康倡导产品》标志。