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张九魁
2017年，我国食品工业保持了健康稳步的发展态势，生产增长平稳，产业结构不断优化，经济效益继续改善。全国规模以上食品工业企业实现主营业务收入11.41万亿元，同比增长6.30%；食品制造业实现主营业务收入2.31万亿元，同比增长8.35%。其中，糕点面包行业实现主营业务收入1316.23亿元，同比增长10.11%，利润总额达到146.85亿元，同比增长3.84%。今年1~6月主营业务收入528.74亿元，同比增长11.03%，利润总额51.40亿元，同比增长4.35%。近十年以来，糕点面包行业的主营业务收入同比增长从未低于两位数。
总体来看，今年月饼市场将呈现平稳有序、健康营养、品种多样、口味丰富的发展态势，预计行业整体销量和销售额应有5%~10%的增长幅度，并呈现以下特点：
产品安全质量不断提高，安全消费有保障。在强化食品安全社会共治的方针指导下，不断加大对食品安全的监管力度，完善相关食品安全法规和标准，使相关行业协会、企业、媒体以及消费者对食品安全的质量意识有所提高；使月饼产品的安全质量不断提高，尤其是知名品牌和行业骨干企业，将保证产品质量安全作为第一要务，管理体系要进一步完善，投入大量的人力和物力，保证产品的安全质量。月饼行业由末端防范变为生产源头和过程管理，这些新的变化和措施对产品安全和质量的提升提供了切实的保障。今年，月饼产品不论是内在质量，还是包装质量和形式都会有明显改善和提高。
价格稳中略升，更趋合理。随着社会经济的发展，生产的人工、原材料、物流等经营成本也在持续上涨，企业为保证合理利润和销量，一方面产品价格会有所上调，价格区间略微上移，中等价位的产品仍是市场的主打产品，橄榄型价格格局不变，今年大部分月饼礼盒的价格将集中在60~180元之间；另一方面企业在做好市场调研的基础上，制定合理的生产计划，保证适当的销量，根据企业实际产能，将一部分产量留到节前一周，基本解决节后库存问题，保证合理利润及平稳运行。
包装形式将呈现简约富有时代感和环保特色。近年来，大力提倡环境保护，把环保工作作为全社会的重点工作，环保意识深入人心，预计今年月饼包装的风格将继续以弘扬中秋文化和简约环保为主。目前，年轻消费群体的喜好逐渐成为企业着重考虑的因素，彰显个性与热点相结合的包装及产品，也将走入消费者的视野，这使中秋月饼产品更加丰富多彩，多种口味产品组合装的礼盒，仍将受到众多消费者的喜爱。
产品种类丰富，新产品将“百花齐放”。企业在以传统经典口味产品为主的同时，不断加大对新品的研发，在新原料、新工艺的开发和应用上，有明显的体现。传统创新方式，有牛肉、坚果原材料的创新应用产品等；有流心、急冻水果馅、蛋黄酥等工艺创新产品。与地缘产品结合的创新产品有浙江的梅干菜月饼、宁夏的枸杞月饼等。月饼作为传统产品，本身具有浓郁的地方特色，各地企业积极寻找地缘产品，研发出更具地方特色的产品，增加了不少卖点。与时下热点结合，研制出的创新产品，有小龙虾月饼、水晶月饼等。中点西做，复合型创新产品中有保留月饼的饼皮或馅料，再辅以西点原料，呈现出中心点结合的风味月饼，受年轻人的喜爱。近些年，因产业工业化程度和生产集中度越来越高，应运而生的冷冻半成品月饼，由工厂生产出未熟制的月饼，进行冷冻贮藏和运输，到门店现烤销售，这类月饼预计在今后几年将在现制现售领域内呈现大幅增长的态势。
拓宽销售渠道，与互联网、便利店融合的步伐加快。近年来，商超、邮政等传统渠道销量下降明显，团购略有上升，线上产品销量会继续上升。线上渠道经过几年的摸索，找到了比较适合月饼产品销售的方式。随着品牌消费理念的不断深化，品牌企业产销量有明显上升，互联网销售也呈现向优势品牌集中的趋势。互联网上的新品牌更多的是以新奇的口味、赏心悦目的包装来吸引新的消费者，得到一些消费者的关注，增加销量。