根据GB/T20903-2007标准对调味品进行分类，调味品可以分为食用盐、食糖、酱油、食醋、味精等17个类别。2001~2010年调味品行业的销售额从277.23亿元猛增至1516.22亿元。2010年调味品销售收入排在所有食品细分子行业的第5位，但全年同比增速达到32.36%，居食品所有细分子行业第3位，这预示着我国调味品行业已步入快速发展期，并成为食品行业中增幅最快的子行业之一。
　　发展中的疼痛
　　近年来，虽然调味品市场取得了长足发展，但是调味品市场也由不饱合竞争转向行业集中度逐步提高，行业大企业开始逐步主导市场，而中小企业面临的市场竞争则变得比以前激烈，整个调味品行业在蓬勃发展的同时也呈现出竞争加剧的趋势。
　　产品同质化现象严重。调味品企业大多是沿袭传统酿造工艺和手工作坊式生产发展起来的，普遍存在生产设备陈旧、产品科技含量低、企业员工素质差及管理观念落后等现象。目前，在同类产品中，整个行业内各企业工艺特点不明显、生产技术偏低、产品同质化现象突出，一味地跟风模仿和乱铺摊子，片面追求产值、产量、而忽略深化管理和满足各层次消费者的核心需求。
　　地方品牌泛滥造成区域市场格局。受地方风俗和个人口味喜好的差异性影响，调味业主要以地方品牌居多，虽然一些企业已逐步发展为大区域性品牌，产品已辐射到部分临近的省外市场，但真正意义上的全国性品牌并不多，就“四大名醋”而言，也还主要是在各自的根据地呈主流消费。目前，国内调味品厂家主要集中在上海、广东、山东、北京、山西、四川等几个省市。从品牌结构来看，能在全国市场叫响的品牌比例不到1%。
　　调味品市场变局动荡。以调味品目前最为主要的销售渠道餐饮渠道为例，餐饮业的快速发展带动了调味品的发展，也使得调味品市场飞速发展。与此同时，受原材料上涨影响，调味品企业也只能顺应这股涨价风，相应调整价格，于是饭店只能转而寻求价格低的调味产品和少用佐料，但低价产品的低质量和佐料用量变化却会引起消费者的不满，进而影响到自己的生意，这种不良的市场现象又反作用于调味品企业的发展。
　　市场形势转变。当今人民的生活，已经从吃饱逐步转向到吃好的方向上来，口味由“有味”向“好味”发展。调味品也表现出向中高档化方向发展的趋势，中高档调味品市场容量在进一步扩大。
　　寻求差异化竞争战略
　　在当今市场背景下，调味品企业如何在同质化泥潭中走出来，提升企业的竞争能力成为企业生存和发展的关键。消费品行业的专家和业内企业的培训师及顾问刘杰克建议企业应该从以下几个方面着手应对竞争。
　　首先必须确保质量及提升产品的品质。虽然市场上有少数企业为求短期利益，不惜以次充好，以假乱真，但越是这样，想要在市场上长久发展的企业越要保持自己的清醒，因为最终市场的竞争根本还在于产品的品质的竞争。同时，随着社会经济发展和人们生活水平的不断提高，消费者在饮食风味上已不满足于食品数量的增加，而更加注重营养健康、安全卫生及口感风味。
　　此外，还应注意到如今调味品市场注重优质品牌、新型风味的消费意识普遍增强，市场新产品的需求量也在不断增加。在这种情况下，企业只有以市场为导向，不断开发出新型调味品、天然调味品、复合调料和方便调料，并提高产品档次、优化产品结构及多区域、多风味发展；不断增强企业整体实力，努力把传统酿造与现代科技相结合，把科技技术投入和内部管理相结合，通过“以管理抓质量、以质量求生存”提高产品的技术含量，拉开与竞争品牌的档次。
　　企业需要转变观念。“转变机制，更新观念”是激活调味品企业适应市场竞争的前提条件。只有紧紧围绕顾客需求不断强化市场观念、质量观念，人才观念，积极推行名牌战略，实施劳动优化组合、资本高效运作。同时，在企业内部建立健全风险机制、责任机制、竞争机制，才能调动职工的向心力和加强企业的凝聚力，不断扩大市场占有率。
　　实施差异化竞争策略。随着产品“同质化”，销售“同式化”现象的日益突出，针对市场需求和竞争环境建立起与同类品牌之间的差异化策略变得日益重要。如优于同类产品或制作出同类产品不能达到的能满足特定顾客需要的产品口感；或是利用企业拥有的先进设备及技术条件而推行的竞争对手无法达到或短期内不能赶上本企业的技术条件差异。营销手段差异也是可行之策，企业可建立起一套先进可行性强的营销模式，建立起强大的销售网络、打开产品渠道，能比竞争对手抢先一步占领市场。或是进行目标市场差异化，企业可通过细分市场，找到一个少有或某种原因无竞争对手插足的新生存发展空间。其他如管理机制差异、品牌文化差异等都是可以思索的地方，总之只有赋予品牌独有的特色，达到“人无我有、人有我新、人新我精”，才能有效实施差异化策略，从而增强产品的竞争力。
　　要塑造全国性品牌。调味产品具有深厚的文化底蕴和消费根基，如山西的老陈醋、四川的郫县豆瓣等，但由于消费习惯和地域特征明显，从而产生了诸多以所在地为中心市场的地方品牌，其各自就近划分自己的势力范围，一般依靠本区域内的消费者作支撑。为促进大流通、活跃大市场，调味品企业必须转变思想、深化营销，努力强化全国性品牌知名度与美誉度的培育，以突破区域市场的局限，在全国市场塑造成行业中的强势品牌，使自己在多个不同区域市场具有强大的号召力。目前，在调味品市场有不少是“中华老字号”品牌，大多是影响了几代人的信誉产品，但往往是到了外地市场就“水土不服”，其他地区的消费者完全不买账。因而，调味品企业要创一个真正的“中国名牌”，就必须结合不同的消费市场，推出不同的适销产品，只有这样，品牌的声誉才能远播，才能建立更广的消费群体，从而在中国这个复杂的大市场生存。同样，只有认真挖掘和创造品牌的价值，才能有效提高调味产品的利润及附加值，从而拓展更广阔的市场空间。