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什么是起云剂和塑化剂
起云剂（英文cloudingagent），属于食品添加剂的一种，在食品卫生规范内可合法使用。为了帮助食品乳化，常用于运动饮料、非天然果汁及果冻、果酱、浓糖果浆、优酪乳粉末等食品中，让饮料避免混合物沉淀或油水分离，并可增加饮料中白雾感及浓稠感，通常由阿拉伯胶、乳化剂、葵花油、棕榈油等多种食品原料和添加物混合制成。一般食品标示中写有的“安定剂”、“乳化剂”，都是类似起云剂产品。
使用起云剂，会使饮料类、酱、浆类产品有均匀的外观，能得到一般消费者的欢迎。在烘焙类产品，也可以使烘焙品产生的内部气泡均匀细致，口感吃起来棉软。
塑化剂(Plasticizer)顾名思义是塑料的添加物。在塑料原料加工时，添加塑化剂可以使其变柔软，易加工，依据使用的功能、环境不同，制造成拥有各种韧性的软硬度、光泽的成品，越软的塑料成品添加的塑化剂愈多。我们常用的保鲜膜，一种是无添加剂的PE(聚乙烯)材料，但其黏性较差；另一种是PVC(聚氯乙烯)保鲜膜，含有大量塑化剂，让PVC材质变得柔软且增加黏度，非常适合生鲜食品的包装。
塑化剂种类多达百余种，被使用最普遍的是一类被称为邻苯二甲酸酯类的化合物。邻苯二甲酸酯类（PhthalateEs鄄ters,PAEs）是邻苯二甲酸(Phthalateacid)的酯化衍生物，是最常见的塑化剂。邻苯二甲酸酯塑化剂是有芳香气味或无气味的无色液体，中等黏度、高稳定性、低挥发性、成本和水溶解度低，但易溶于多数有机溶剂中。邻苯二甲酸酯类在日常及工业上被广泛使用，尤其以邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）最多，占塑化剂产量的四分之三，主要原因是在塑化剂里，它的毒性算比较低的，其次是邻苯二甲酸二丁酯（DBP）。这次的“塑化剂问题”的原料就是DEHP，被不良厂商用于代替植物油脂及乳化剂放入起云剂里面。
塑化剂对人体的影响
塑化剂对人体有什么影响？一般塑料制品在使用或接触后几乎溶出少量的DEHP，日常生活中每天都会被摄取进入体内，但因摄入量小,多数会在24~48小时内经尿液、粪便排出体外。而本次塑化剂毒害事件是因为塑化剂经由食品的方式直接进入人体，摄食数量较大从而对人体健康危害大。
邻苯二甲酸酯类塑化剂被归类为疑似环境荷尔蒙，其生物毒性主要属雌激素与抗雄激素活性。也就是这种环境荷尔蒙会使人体增加雌性激素，同时抑制雄性激素，从而造成内分泌失调，无论男女都会变得比较女性化，男人会减少精子数量，女人则会造成卵巢子宫过度发育，最终形成恶性肿瘤、生殖率降低等阻害生物体生殖机能的伤害。
如何使用和规范塑化剂
塑化剂的合法运用主要是在塑胶制品，如保鲜膜（PVC），拖鞋。部分化妆品如指甲油等，也被允许加入塑化剂，但在食品领域，塑化剂是完全不能使用的。现阶段发现塑化剂可能影响的食品产品有运动饮料，果汁、果酱、果冻、烘焙产品、汤粉包及粉状、锭状保健食品。
在预防塑化剂污染上，相关政府部门应该将塑化剂DEHP，列为第一类化学毒剂进行管制，追踪生产总量和上下游厂商及使用流向，以确保塑化剂不会被添加到不该使用的产品范围中。食品厂商应在此事件后，建立精密化学分析实验室，采用液相色层串联质谱仪，训练专业分析人员，同时进行密集原料和成品的分析检验。从而最大程度地预防塑化剂之类的违法添加物被加入到食品中。
