2010年9月8～10日，由中国食品科学技术学会面制品分会主办的“第十届中国面制品大会”在北京召开。
　　中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长孟素荷在会上指出，2000~2010年的10年间，是中国面制品行业从成长走向成熟的关键时期，也是中国民营企业成长壮大、培育品牌的重要过程。
　　十年发展成绩斐然
　　据中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长孟素荷介绍，在过去的10年间，方便面的总量由2000年的191.5亿包增至459.5亿包，年均增速达24%；销售额从2000年的169.1亿元增至457.18亿元，平均增速26.9%。我国方便面的市场格局变化深刻，企业由800余个减至不足80个，淘汰率高达90%以上。十年共生产出3204亿包方便面，转化小麦的10%，创造了2861亿的产值。
　　孟素荷认为，10年间行业最重要的成就是在康师傅的成功运作下，带动了今麦郎、白象等中国民营企业的崛起及全国品牌的形成。同时，以中小企业为主体的一轮又一轮的创新，实现了行业从数量追求向价值提升的转型。中国面制品行业在“市场之手”的推动下，行业创新步伐更快，整体水平有了显著提升。
　　创新成就诸多亮点
　　近年来，面对中国市场的快速转型，消费者对食品健康、安全的需求加大，以及来自其它品类的竞争压力，面制品企业不断加快自身调整，加大创新力度，以提升产业价值。在新一轮的竞争中，以中华传统饮食文化为根的高水平创新，成为了带动行业成长的基础。此外，行业的发展离不开相关配套行业的兴起，10年间中国面制品包装机械设备行业的进步与咸味香精、天然香料的创新也十分值得关注。显然，创新成就了面制品行业发展过程中的诸多亮点。
　　首先是康师傅为首的龙头企业对方便面生产线进行的成功优化。其中康师傅500包/分钟的全自动生产线有效破解了多项工艺与设备难题，使得中国方便面技术达到国际先进水平，具有技术创新内涵。
　　此外，方便面生产装备的全部国产化及自动化的配套成功到位也是行业创新的一大亮点。
　　10年间，面制品行业共生产出上千条生产线，据统计数据，2003年~2009年，研制出9475台包装机，内销646条生产线，出口103条生产线，同时出口26条挂面生产机，41条非油炸面设备。这些设备在装备了面制品行业的同时也减少60%以上的后段劳动力，同时也向冷冻食品、化妆品等其他领域推进，进步明显。
　　中国的挂面生产线也从仿制进入到了自主创新阶段，正在加速对日本的追赶，已经实现局部的创新已经达到国际水平。过去7年中，共有1145条挂面生产线投入市场，助推了挂面行业发展。其中，2010年挂面行业2个重要的创新，是青岛海科佳挂面包装机的研制生产及河南东方挂面烘干系统70%的节能成果，对全行业的技术进步意义重要，具备原始性创新的优势。
　　其次是民营企业成为方便面行业的创新主体，其中有三方面可圈可点：一是2003年今麦郎“弹面”对面体的创新，全面提升了面块的质量和口感。二是2006年白象“大骨面”的创新，提升了白象的产品定位和行业对营养的关注。三是2008年“河南烩面”的创新，显示了中小企业的创新实力，这十分有助于打破行业增长僵局。
　　再次是中国咸味香精调味料在近年的发展中，也通过不断创新呈现多头并进、各具优势的差异化特征。
　　以中华美食为依托，在10年的持续创新中，咸味香精调味料行业呈现出强烈的“味料同源”的天然优势和健康特征。该行业先后出现各种源自天然的风味物品，以及独凤轩公司及河南企业对骨禽类产品的开发，华海公司、味海公司等对海鲜调味料的开发等，均具有独特的中国风格创新，快速赶超日本水平。这些创新使得方便面调味料中的特有工业香气回归家常风味，并在对肉制品、调味料、烘焙食品业的渗透中成熟，行业已经达到50亿元的年产值。
　　面临的挑战与转型突围
　　尽管方便面行业在过去的10年中取得了良好的发展业绩，但是最近3年的数据显示，其增速呈现出低于食品工业平均增长水平的态势。孟素荷指出，未来5~10年，方便面行业面临六大挑战：一是产量下跌造成的对行业未来生存的挑战；二是消费者的信任危机对未来发展的挑战；三是品类竞争对市场空间的挑战；四是中国食品市场的健康趋向，对面制品行业的创新能力的挑战；五是行业内利益博弈的失衡引发的对行业和谐发展的挑战；六是全球关注的食品安全的挑战。
　　“面向未来，为了实现可持续发展，中国面制品行业将进入由量到质的转变与突围中。”孟素荷如是说。
　　企业的竞争将进入以溯源为特征的产业链安全的建设及“决战端”的现代物流体系的完善中，集中在产业链的原料、设备提升、物流这三个方面同时发力。未来，民营企业在三、四级市场的优势必须坚守，而大中型企业应该率先在进入现代物流方面做出努力。对于中小企业而言，创新则是撬开高端市场的重要力量，也是其走向高端的惟一通路。
　　孟素荷指出，在接下来的5~10年间，大陆食品产业将在营养与健康需求的引导下，产业与产品结构将进入多元化的调整阶段。中国面制品行业也将进入平缓成熟期，即进入到一个相对理性，以差异化产品和各自的品牌、渠道建设为主要内容的发展阶段。