编者按
　　6月13日，根据《食品安全宣传教育工作纲要（2011~2015年）》，全国食品安全宣传周活动在北京启动。今年的6月13~20日是我国第一个食品安全宣传周，主题为“人人关心食品安全，家家享受健康生活”。
　　宣传周期间，全国各地相关单位纷纷掀起食品安全宣传高潮，通过举办专题讲座、印发宣传手册、举办新闻发布会和论坛等一系列活动，以多形式、多角度、多途径普及宣传食品安全知识，从而形成了强大宣传之势，引导全社会共同参与食品安全工作。
　　为了更好地支持食品安全宣传，履行媒体工作职能，本周刊B2~B3特推出“食品安全宣传专栏”，专栏分别从食品行业扫描、企业经验介绍、科普等三个角度，向读者展现食品行业企业的发展现状、传播正确食品的安全知识，树立信心，引导消费
　　“十一五”期间，食品工业积极顺应市场需求变化，妥善应对国际金融危机冲击，克服了三聚氰胺等重大食品安全事件的不利影响，工业总量快速增长，经济效益明显提升，产业结构得到改善，技术进步成效显著，全面超额完成了《全国食品工业“十一五”发展纲要》的各项指标。

　　工业规模快速增长经济效益大幅提高
　　五年来，食品工业规模快速增长，效益大幅提高，支柱产业地位进一步巩固。2010年，全国食品工业规模以上企业达到41867家，比2005年增加17828家，增长74.2%，年均增长11.7%；规模以上企业实现工业总产值6.31万亿元，比2005年增长208.1%，年均增长25.2%，年均增幅比“十五”时期提高5.8个百分点；上缴税金5315.75亿元，比2005年增长145.9%，年均增长19.7%；实现利润3885.09亿元，比2005年增长215.1%，年均增长25.8%。从业人员654万人，比2005年增加190万人，增长40.9%，年均增长7.1%。食品工业总产值占工业总产值比重由2005年的8.1%提高到2010年的9.2%，与农业总产值之比由2005年的0.52∶1提高到2010年的1.05∶1。
　　主要产品产量稳步增长结构不断优化
　　五年来，主要产品大米、小麦粉、食用植物油、成品糖、肉类、果汁等产量稳定增长，有效保障了市场供应。
　　2010年，大米产量8244.4万吨，比2005年增长366.8%，年均增长36.2%；小麦粉产量10118.5万吨，比2005年增长153.4%，年均增长20.4%；乳制品产量2159.4万吨，比2005年增长64.8%，年均增长10.1%；食糖产量1105万吨，比2005年增长15.4%，年平均增长2.9%；肉类产量7279万吨，比2005年减少6.0%，年均减幅1.5%，其中肉类制品产量1098万吨，比2005年增长29.2%，年均增幅6.6%；饮料酒5189万吨，比2005年增长69.5%，年均增幅14.1%；软饮料8086万吨，比2005年增长139.2%，年均增幅24.4%。
　　五年来，食品工业产品结构不断优化，精深加工产品比例上升，品种档次更加丰富，较好的适应了现代生活对食品营养、健康、方便的要求。米线（米粉）、方便米饭、休闲食品等米制品发展迅速，蒸煮、焙烤、速冻等面制食品和方便面产量大幅度增加，玉米早餐食品、休闲食品和淀粉糖、氨基酸等深加工产品大量开发。米糠油、玉米油、葵花油、芝麻油、油茶籽油等小品种植物油的占比从2005年的19.2%提高到2009年的21.1%。牛、羊肉占肉类总产量比例比2005年提高了1.8个百分点，肉类制品产量占肉类总产量比重达到14.7％，比2005年提高3.6个百分点。乳制品产品结构调整步伐加快，益生菌发酵乳等新型液体乳产量快速增长。软饮料及酿酒行业产品更加多元化，茶饮料、果蔬汁饮料、功能性饮料等新产品不断涌现。
　　企业组织结构不断优化产业集中度提高
　　食品工业规模化、集约化深入推进，龙头企业发展壮大，生产集中度快速提升。截止到2010年11月底，销售总额超百亿元的食品工业企业有27家，比2005年增加一倍多。其中，中粮集团、华润集团等企业的销售额超千亿元。分行业看，乳制品行业10强企业销售收入占全行业的73.5%，饮料行业10强企业产量占全行业的53.9%，制糖行业10强企业产量占全行业的64.3%，啤酒行业年产100万千升以上的15家企业集团产量占全国总产量的89.6%。
　　食品加工企业继续向主要原料产区、重点销区和重要交通物流节点集中。2009年，山东、河南、河北、江苏、安徽、湖北六省小麦粉产能和实际产量分别占全国的70.9%和77.4%；大米主产区东北3省和江苏、安徽、江西、湖北、湖南、四川6省的大米加工产能和实际产量分别占全国的81.2%和80.6%；辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、山东、河北、河南、安徽8个省区的玉米加工产能占全国的86.3%，加工产量占全国的89.1%。
　　油脂加工业进一步向油料产区和沿海港口转移，形成了东北、长江中下游、东部沿海三个食用植物油加工产业带。肉类加工业以畜牧养殖区为核心，形成了华北、西南、东南猪肉加工产业带，中原、东北肉牛加工产业带，东北、华北羊肉加工产业带，以及山东、广东、江苏、辽宁、吉林、河南为中心的中东部禽肉加工产业带。
　　果蔬加工业形成了环渤海、西北黄土高原两大浓缩苹果汁加工基地，华北桃浆加工基地，以新疆为主的西北番茄酱加工基地，以及华南、西南菠萝、芒果浓缩汁加工基地。糖料加工主要集中在广东、广西、云南、海南等甘蔗产区和新疆、黑龙江等甜菜产区，六省食糖产量占全国的95%以上。
　　自主创新能力增强整体科技水平继续提高
　　“十一五”时期是新中国成立以来，我国在食品工业科技领域投入力度最大、专利成果最多、技术突破最显著、社会和经济效益最好的时期。通过自主创新和集成创新，我国成功研发了食品冷杀菌、高效节能干燥、连续真空冷冻干燥、大型船用急冷设备等15种食品加工重大关键技术和装备，一举成为世界上除美国、德国之外少数几个可以制造食品冷加工、高效节能太阳能干燥、大型连续成套高技术设备的国家之一。在国际上突破了玉米化工醇氢解关键技术，首次实现了世界上第一条玉米化工醇工业化生产线。在国内攻克了膜分离、物性修饰等关键技术，建成了亚洲最大的年产3000吨苹果果胶生产线、年产2万吨连续浸提大豆浓缩蛋白生产线和年产1万吨磷脂生产线。
　　完成了一批有影响的标志性科研成果，攻克了物性修饰、非热加工、高效分离、风味控制、大罐群无菌贮藏、可降解食品包装材料、食品快速检测与质量安全控制等领域关键技术难题，开发了新型营养重组方便米饭系列产品、花生活性肽、玉米多元醇等极具科技含量和市场潜力的产品，研制了大功率高压脉冲电场设备、高压二氧化碳杀菌设备、200吨/天油菜籽冷榨机、600头/小时大型复式隧道脱毛生猪屠宰线等，一批具有自主知识产权的食品高新加工装备，并建成了一批生产试验基地和中式生产线，缩短了我国在食品精深加工技术和装备领域与国际先进水平差距。
　　大力推进清洁生产节能减排成效明显
　　“十一五”时期，食品工业大力推进清洁生产，认真落实节能减排目标责任制要求，节能减排取得明显成效，部分行业节能减排效果突出。味精行业吨产品水耗平均每年下降6.3%，能耗下降1.9%；柠檬酸行业吨产品水耗平均每年降低27.7%，能耗下降8.5%；淀粉糖行业吨产品水耗平均每年降低15.3%，能耗下降10.5%；酶制剂行业吨产品水耗平均每年降低9.5%，能耗下降2.5%。制糖工业COD排放总量减少20%以上。
　　食品安全备受重视监督管理明显加强
　　“十一五”时期，问题乳粉等重大食品安全事件时有发生，使食品安全问题受到广泛关注。为加强食品安全管理，国务院于2009年6月1日颁布实施《中华人民共和国食品安全法》；相关部门组织实施了食品安全专项整顿，加强了粮油、肉制品、水产品、乳制品等主要行业的食品安全监测能力建设。同时，对1800余项国家标准、2500余项行业标准、7000余项地方标准及各种企业标准进行了清理完善。经过努力，我国食品安全水平得到有效提高。目前，我国蔬菜农药、畜产品“瘦肉精”残留以及水产品氯霉素污染的监测合格率达94%以上，米、面、油、酱油、醋等基本食品的国家监督抽查合格率超过90%，出口食品合格率多年来一直在99%以上。
　　对外贸易增长较快进出口结构有所改善
　　“十一五”期间，累计实现食品进出口贸易总额3810.7亿美元，占全国货物进出口总额比重3.26%；比“十五”期间累计增长125.9%，年均增长17.7%。食品出口五年累计1750.4亿美元，比“十五”期间的950.3亿美元增长84.2%；进口累计2060.3亿美元，比“十五”期间的736.3亿美元增长179.8%。
　　2010年，食品进口总额598.6亿美元，比2005年增长190.8%，年均增长23.8%；食品出口总额451.4亿美元，比2005年增长85.3%，年均增长13.1%。食品进出口贸易由2005年的顺差104亿元转为2010年的逆差147.2亿美元。进出口结构有所改善，蔬菜、水海产品及其加工产品等具有比较优势的劳动密集型产品出口增加，大豆、食用植物油等土地密集型产品进口明显增加，其中大豆进口由2005年的2659万吨增加到2010年的5480万吨，翻了一番多。