近日，第八届中国国际肉类工业展览会暨第五届中国国际肉类食品文化节在北京展览馆拉开帷幕。在近4万平方米的展厅内，聚集了800多家国内外肉类加工行业知名企业，据统计，采购商和参展观众达8万人次。
　　在同期举办的中国国际肉类工业峰会上，中国肉类协会还成立了中国肉类协会投诉调处工作委员会。同时，颁布了“冰轮杯——中国肉类食品行业功勋企业家、影响力企业家名单”。双汇实业集团有限责任公司董事长万隆、四川高金食品股份有限公司董事长金翔宇等38位企业家获此殊荣。
　　图为在展会开幕现场上何鲁丽致辞。 （柔偕文 摄影）
 
    由世界肉类组织、中国肉类协会主办的“2010中国国际肉类工业峰会”，近日在北京召开。会上获悉，近年来，我国肉类加工行业在供应更加便捷、安全、卫生、多样的肉制品方面获得了长足发展，冷鲜肉、低温肉制品等产品所占市场份额稳步增加。不仅如此，涵盖养殖、饲料、屠宰、加工、包装、物流的完整产业体系逐渐成型，产业化、国际化步伐加快。
　　中国肉类协会会长李水龙表示，今年是“十一五”收官之年，在过去的5年中，中国肉类工业在不断克服种种困难中前行，积极调整产业结构，转变生产方式，提高质量效益，取得了一系列新进展。和2005年相比，2009年全国规模以上肉类工业企业实现工业总产值增长127.9%，销售收入增长129.1%，资产总额增长97.2%，实现利润总额增长162.7%，呈现快速发展态势。但是在整体趋势向好的同时，我们也应看到存在的问题，例如“四多四少”现象。
　　产品多样化对包装提出高要求
　　目前，我国整个肉类行业的生产和流通条件还是良莠不齐，肉类食品市场上依然呈现“四多四少”的状况，即白条肉多，分割肉少；热鲜肉多，冷鲜肉少；散售裸肉多，包装肉少；高温制品多，低温制品少。
　　从数据上看，白条肉仍占我国全部生肉上市量的60%左右；冷鲜肉占10%左右，小包装肉品销售占10%。
　　由于裸肉的区域性运输和销售极容易造成对肉品的二次污染，更无法进行完整的追溯管理，食品安全的隐患依然较大。因此，采用先进的肉类包装技术和包装产品对于促进中国肉类行业可持续性发展，保证肉类行业食品安全有着重大的意义。
　　希悦尔包装中国区总裁李昕认为，中国肉类企业可以采用先进的包装技术和包装产品，增加肉品种类，开发适合市场需求的高中端产品，把产品线做细做精，包括调理肉食品和方便的即食产品。食品包装不仅仅要起到容器和防尘作用，更重要的是要有延长产品保质期、保持肉品新鲜和品质的功能，防止交叉污染，增强产品的可追溯性，为肉类安全提供保障，为消费者提供方便等功能。
　　李昕具体指出，对于冷鲜、熟食肉类的零售小包装来说，可以采取以下4种包装制品：1.真空阻氧收缩包装，可用于冷鲜肉零售小包装，保质期较长，在销售与流通过程中，可最大程度地降低接触污染，而且印刷袋对消费者有最大的品牌效应，对企业也是一个比较好的形象展示；2.托盘式气调零售包装，采用收缩防雾阻隔膜和阻隔托盘为包装材料，可维持鲜肉的颜色和外观，并能够维持足够的保质期来满足销售的需要；3.真空贴体包装，可以包装冷鲜、冷冻和熟食，保质期较长，可吊挂销售，节约柜台面积；4.阻隔拉伸膜、PVDC肠衣和天然胶原肠衣等用于熟食的包装，为消费者提供了高中低温各个档次的产品，在未来有很大发展空间。
　　小的零售产品容易采取样式多样的包装，冷鲜、冷冻肉类的工业大包装产品应该如何包装呢？国内贸易工程设计研究院顾问总工、教授级高工徐庆磊表示，畜禽加工企业的产品不仅不允许裸装，而且对产品的包装有严格的卫生防护要求，随着包装纸制品的科技进步，使用最广泛的瓦楞纸箱产品将向高强度、低克重、轻量化、多功能发展，纸箱（纸盒）包装将向环保型水性印刷方向发展。
　　据了解，目前我国食品包装行业已呈现出产品多样化、规模化的趋势，有尼龙PE真空袋和缠绕膜、天然胶原倡议、拉伸膜、贴体包装和主要用于冷鲜肉和冻肉使用的真空阻氧收缩保鲜袋、气调包装等产品和相关的配套设备。但是业内人士表示，配合肉类产品的多样化发展，包装行业仍需进一步提高生产技术水平，以保障食品安全。
　　冷鲜肉未来发展空间广阔
　　人民生活水平的日益提升为肉类加工行业的快速发展提供了动力。2009年全国畜禽屠宰及肉制品加工业规模以上企业实现利润总额205.9亿元，比上年增加52.2亿元，增长33.9％。肉制品加工实现利润为102.2亿元，增加28.9亿元，增长39.4％。
　　国务院发展研究中心教授潘耀国表示，未来10年，全球肉类需求将增长21%，未来20年需求将增长40%，未来30年之内，世界肉类生产还将有50%的增长。全球肉类需求增长的70%将在亚洲。而作为中国，虽然现在肉类产量世界第一，但并不是吃肉最多的国家。中国肉类消费的最大特点是吃肉少，吃肉少的根本原因是收入低，但收入不可能总低，收入增加了吃肉就会增多。
　　目前消费的生鲜肉中，冷鲜肉只占到10%。业内人士均表示，这个数量远远不够，但是市场上能这样做的企业并不多，除了双汇、春都、众品、雨润等大的企业的屠宰条件和冷藏条件都还可以之外。其实，冷鲜肉应该有更大的市场份额和更好的发展前景。
　　冷鲜肉，即指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0~4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0~4℃范围内的生鲜肉。
　　中国肉类协会常务副会长兼秘书长邓富江指出，我国肉类企业的冷加工及库存设施一半以上是上世纪90年代以前建设的，设备设施老化、能耗高的问题日益严重，不适应生产运行、储备调节和节能环保的要求，使得市场上热鲜肉多，冷鲜肉少。要发展冷鲜肉，需要企业前期非常高的投资，建厂、冷库、冷链运输、冷柜销售等，投入大，企业也存在一定的风险。但是冷鲜肉的发展前景看好。
　　据了解，在“十二五”肉类工业发展战略研究报告（提纲）中，已经将“积极发展冷却分割肉，优化肉制品结构”列入规划，并计划在2015年，达到县城以上热鲜肉销售比例降至50%以下，冷鲜肉占比提升到30%的目标。