在刚刚过去的2014年，有哪些食品安全热点话题备受关注？在相关新闻事件尘埃落定后，到底应该怎样科学地解读这些热点，应该如何继续接下来的消费选择？
　　近日，据中国食品科学技术学会通过综合分析各大门户网站新闻点击量、微博传播量、网帖评论量等数据，筛选出了2014年的食品安全热点包括：福喜事件、转基因、微生物污染、食品添加剂、国产婴幼儿配方奶粉、毒豆芽、现代牧业、食品掺假、铝超标、大连海参含抗生素、食品监管体制改革等。涉及的关键词主要有：微生物、食品添加剂、重金属、转基因、塑化剂、地沟油、反式脂肪酸。
　　由此，中国食品科学技术学会邀请了包括陈君石、孙宝国等4位院士在内的12位专家，对去年最具代表性的食安热点问题进行科学解读。专家们指出，微生物污染、重金属超标及原料污染等常态影响食品安全的因素，成为2014年主要的食品安全问题。保障食品安全应从产业链前端发力，从优质原料入手。
　　热点一 转基因食品
　　相关事件 　现在不少人都谈“转基因”色变。超市里不难见到不少食用油、大豆制品都把“不含转基因”作为噱头打广告。网络上经常流传关于转基因的各种传言，比如“吃了转基因食品会破坏免疫系统”、“转基因迪卡玉米导致大学生精子异常”、“现代疾病发病率上升源于转基因作物的推广应用”、“转基因作物会使动物致癌”等。
　　解读专家
　　黄大昉 中国农业科学院生物技术研究所研究员、国家科技重大专项“转基因农业生物新品种培育”监督评估组成员、战略性新兴产业发展规划专家咨询委员会委员
　　黄大昉表示，所谓转基因就是把人工分离或者修饰的基因导入另外一个生物体，使该生物体具备能满足人们需要的更好的新功能和新特性。
　　利用转基因生物制成的食品就是转基因食品，比如说转基因大豆、玉米，既可以直接食用，也可以加工成大豆粉、大豆油、大豆蛋白、玉米油、玉米淀粉、玉米糖浆以及很多快餐食品和糖果、糕点等。在中国，比较多的是转基因的番木瓜和用转基因大豆油制成的食品。
　　从全球范围看，转基因发展有30年历史，转基因作物及转基因食品的大规模应用有20多年，由于实行了非常严格的风险评估和风险管理，迄今未发生确有科学证据并为权威科学部门证实的食用安全性问题。
　　黄大昉表示：“转基因食品是到现在为止研究最为深入、检测最为全面、监管最为严格的食品。”大量实践证明，转基因生物安全风险是可以有效控制的，依法批准种植或者进口的转基因作物及加工的转基因食品，对人类健康是安全的，是可以放心食用的。
　　热点二  微生物污染
　　相关事件 微生物引起的食源性疾病是食品安全的头号杀手。2014年共有6个国家和地区发生7起微生物事件，其中5起由致病菌引起，2起由真菌毒素引起。其中，丹麦发生12个人因为食用被单增李斯特菌污染的香肠导致死亡；恒天然奶油发现有可能被大肠杆菌污染因此召回；台湾的咖啡曾被曝检出棕曲霉毒素。
　　解读专家
　　刘秀梅 国际食品科技联盟食品安全专家委员会共同主席、国家食品安全风险评估中心研究员
　　刘秀梅认为，菌落总数与人的健康不直接相关。丹麦香肠事件虽然在国内没有引起大的舆论压力，但国内生产、加工、经营这些高危食品的企业应该了解这个风险，通常会使用适宜杀菌的方法，保护即食食品的安全。而台湾的咖啡中检出棕曲霉毒素则是一起误导事件，台湾食药署已经澄清，消费者按照正常情况下食用不会导致健康危害。
　　除了上述事件，2014年12月，国家食药监总局公布2014年度第二阶段19类食品及食品添加剂抽检信息，饮用桶装水微生物污染问题突出，包括乐百氏、娃哈哈等桶装水的菌落总数不合格。对此，刘秀梅指出，不宜过度关注菌落总数指标，实际上菌落总数、大肠菌群与人的健康、疾病无直接相关，这和致病菌的危害性不一样。
　　其中，肉制品有63个批次的菌落总数指标不合格，刘秀梅表示，实际上只有3个批次分别检出致病菌，肉制品微生物指标的总合格率达98%，对消费者健康影响的安全风险较低。
　　她建议，食品安全监管部门应在食品安全标准实施过程中，逐步将微生物指标的监测重点，由指示菌变成致病菌，清晰地指明微生物安全风险的控制方向。
　　刘秀梅指出，食品生产、加工、经营单位应严格执行食品安全标准，认真实施《食品生产通用卫生规范》，强化微生物过程控制的科学体系，及时评价、调整关键控制（CCP）。食品安全监管部门在食品安全标准实施过程中，更应该逐步将微生物指标监测重点由指示菌转向致病菌，清晰地指明微生物安全风险的控制方向。
　　最后，刘秀梅还提醒消费者要强化自我保护意识，不购买、不随意宰杀活禽；冰箱内冷冻、冷藏的食物，应包装完整、生熟分开；不在洗菜池中冲洗生禽肉等，避免污染厨房环境；肉、禽加工要煮熟、烧透。
　　热点三  毒豆芽
　　相关事件 2014年不断有“毒豆芽”加工黑作坊的新闻被曝出，据媒体报道，去年全国审理的相关案件超700个，被判刑近千人。
　　解读专家
　　钟 凯  国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任
    “毒豆芽”事件核心是AB粉（6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠）、膨大剂、乙烯等化学试剂。钟凯表示，是否违法和是否有害健康，这是两码事。涉事化学试剂属于违规但无毒。
　　从目前来看，将这些化学试剂直接定为有毒有害物质，科学证据不够充分。不过，即使是安全的，只要管理部门不允许使用，那就不能用，这是生产经营者必须遵守的底线。不过打击违法行为，也不宜上纲上线。
　　钟凯介绍，“毒豆芽”中所含的6-BA和GA按急性毒性分级属无毒。两者均未发现致癌、致畸、致突变的可靠证据。6-BA按欧盟的每日容许摄入量（ADI），相当于成人每天吃8斤，而GA比6-BA还要安全300倍。两者都不会对人造成“催熟”效果。植物生长调节剂是典型的具有“自限性”的物质，用多了就是除草剂，豆芽用多了也发不好。
　　在我国，6-BA、4-CPA曾作为加工助剂安全使用。
　　农业部农产品质量安全风险评估实验室的结论称：按最坏情况估计，各人群的6-BA摄入量也远低于安全量。而世界各国和地区对这些物质的管理各有取舍，有的国家能用，有的国家不允许使用。比如欧盟规定，6-BA、GA可用于绿豆芽；在日本，GA可用于豆芽。
　　热点四   食品掺假
　　相关事件 2014年的欧洲马肉风波影响巨大。“欧洲马肉事件，用马肉来冒充牛肉，吃马肉虽然不能构成食品安全威胁，但由于马肉事件严重影响了消费者对食品安全的信心，所以欧洲把马肉食品当做食品安全事件来进行管理。
　　我国以鸡肉代替牛、羊肉，在蜂蜜中违法添加甜蜜素等问题也时有发生。此外，在我国出口到欧洲、美国、日本、韩国等4个地区的食品中，食品掺假也是主要问题之一。
　　解读专家
　　陈君石 中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员
　　陈君石认为，食品掺假虽然从科学上讲与食品安全不是一个性质的问题，但由于食品掺假严重影响了消费者对食品安全的信心，所以应该纳入政府对食品安全危机的监管范畴。食品掺假，国际上亦称为食品欺诈。但不论是否影响消费者健康，只要是影响消费者信心的，都属于食品安全问题。
　　与此同时，食品掺假则是影响中国食品工业健康发展的毒瘤。特别需要注意的是，2015年，当中国食品工业增速整体放缓、利润下滑时，造假和偷工减料会有所抬头，应予以警惕、揭露和有效的处罚。因此，今年仍要警惕食品造假和偷工减料。
　　热点五  抗生素 、
　　相关事件　2014年9月，央视曝光大连附近养殖场大量使用抗生素养殖海参，对周边环境造成影响。随后，辽宁省海洋水产养殖协会组织专家召开发布会回应称报道以偏概全，对当地海参产业造成冲击。 、
　　解读专家 、
　　陈 峰  国家“千人计划”特聘专家、北京大学终身讲席教授、北京大学工学院副院长、北京大学食品与生物资源工程研究所所长
　　陈峰表示，正确使用抗生素的海参是安全的。央视报道的原意是指海参养殖业排放的污水，对海洋环境生态造成破坏和污染，却被很多其它媒体误导为用大量抗生素养海参造成食品安全问题。实际上国家对养殖业使用抗生素有严格规定，如正确使用是安全的。
　　鉴于目前海参育苗多半是采用规模化生产，有可能出现“密度过大、水体污染、发生疾病”等情况。因此我国相关标准规定，在海参育苗阶段允许使用抗生素或用微生态制剂来进行预防和治疗。原因是海参从参苗长到全参，要经过比较漫长的时间，通常在2~3年以上，这期间海参可以通过自身代谢，降低抗生素残留量。而且海参从幼苗开始，体积会增加100倍左右，即使有残留，在海参实际长成以后，也到了非常非常低的程度。
　　在育苗阶段，只要按规定正确使用抗生素，就不会引起海参的食用安全问题。他建议监管部门对海参养殖业的污水排放定期抽检并严格监管，防止违规大量使用抗生素。
　　热点六  福喜事件
　　相关事件 2014年7月，身为麦当劳、肯德基等洋快餐供应商的上海福喜食品公司被曝光使用过期劣质肉，引起社会高度关注。
　　解读专家
　　王守伟 北京食品科学研究院院长、中国肉类食品综合研究中心主任、国家肉类加工工程技术研究中心主任
　　王守伟表示，福喜事件是一起违反《食品安全法》的食品安全事件。“福喜事件”发生后，有人为福喜“喊冤”，指出按照现行食品安全国家标准所涵盖的项目检测，福喜使用的过期肉都是合格的。
　　但检验合格为什么救不了福喜？王守伟表示，因为检验项目是有限的，不能涵盖食品安全管控全部内容。
　　特别是生肉产品，微生物或者酶在一定情况下会发生变化，而变化结果和产物对人类健康是否造成危害，在目前的认知水平条件下还不能一一明确。目前还没有生鲜肉保质期的国家标准，但食品安全标准规定，国家标准是基础标准，企业标准应严于国家标准，产品合格与否是按照企业标准判定的。
　　（本报记者 郑春蕾 整理）