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近日，记者走进重庆韩氏瓦缸食品有限责任公司（以下简称“韩氏瓦缸”），一股浓郁的香味扑面而来。穿过前端工序车间，只见上万口传统大瓦缸在露天晒场上整齐列阵，酿造工人正按着古法节奏翻晒酱醪。
韩氏瓦缸是一家以古法酿造调味品为主的“重庆老字号”企业。1914年，韩家祖辈开始探索酱油制作方法，逐步总结出一套原料选择、蒸煮大豆、制曲、酿晒的酱油酿制流程。从此，韩氏酿酱的手艺已传承四代人，一百多年从未断过。
四代人做同一件事，靠的是什么？答案就在代代相传的手艺和那颗沉得下来的心里。在韩氏瓦缸的“万缸园”里，上万口瓦缸露天摆放，酱料在缸中经过至少一年的充足酿晒，才能充分释放出独有的浓郁酱香。老一辈坚信，味道和质量都是晒出来的。
“我们用的是非转基因黄豆原料，蒸煮之前要反复清洗，把碎渣杂质全部筛掉，一点马虎不得。”企业相关负责人指着旁边的瓦缸继续说，“这是发酵用的特制瓦缸缸盖，既能透光让酱油晒足阳光，又能防虫不进灰，古人的智慧一点也不比现在的差。”
经过多年发展，韩氏瓦缸产品涵盖酱油、晒醋、豆豉、豆瓣、甜面酱等100余种调味品，旗下拥有“瓦缸”“韓氏瓦缸”“韓老爺”三大品牌，其“江津酱油醋酿造技艺（瓦缸酱油醋酿造技艺）”成功入选重庆市第七批市级非物质文化遗产扩展项目名录。
产品热销与荣誉傍身背后，除了四代人对传统工艺的坚守，还有企业对生产技术的持续钻研与革新。在瓦缸晒场另一边，从原料处理开始，自动选料、自动泡豆、高压旋转蒸豆，再到大型圆盘制曲、千吨级液压压榨、智能化超高温瞬时灭菌、全自动高速灌装……关键工序在全封闭无尘无菌车间全自动化完成。
“古法给了我们味道，现代技术给了我们保障，生产环节扎实，大家才吃得放心。”韩氏瓦缸相关负责人表示。
除了产品本身，韩氏瓦缸的厂区也格外引人关注。企业高标准打造了融合中国传统酱文化与隋唐文化的“韩氏瓦缸酿造酱园文化城”，其中气势恢宏的“万缸晒场”既是真实的生产现场，也是极具视觉冲击力的工业景观。围绕这片晒场，企业还探索出“研发+工业+旅游”一体化发展路径，形成一条可参观、可体验、可溯源的透明工厂动线。今年以来，已举办300余次非遗体验活动，接待游客量近3万人次。
从1914年的一口瓦缸，到白沙工业园的上万口瓦缸晒场，酿造方式在变，但酿酱人的初心没变，一排排瓦缸静静伫立在阳光下，默默守护着这一口儿时的滋味。