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升级公告
在世界农业发展与食品工业变革的进程中，主食加工方式的升级始终是产业现代化的重要标志。作为全国农业发展的排头兵，山东正面临从“产粮大省”向“加工强省”转型的时代命题。在这场深刻变革中，山东主食产业呈现出鲜明的二元结构特征：一批头部企业已建成对标国际的智能工厂，而广大县域仍存在大量传统作坊。近日，本报记者深入山东七市，调研这场关乎粮食安全与产业升级的工业化进程。
全产业链布局：从“卖粮”到“卖饭”的价值重构
在东营黄河三角洲的盐碱滩上，希森集团正在重写农业的产出算法。通过“改种适地”的创新模式，耐盐碱的“希森6号”马铃薯不仅让荒滩变良田，更创下亩产纪录。然而，良种突围只是第一步。希森食品有限公司将马铃薯从“菜篮子”搬进工业化的“主粮仓”，开发出全粉、馒头等数十种精深加工产品，实现了价值链的成倍提升。
这种从“卖粮”到“卖饭”的转型，背后是发达面粉、滨州中裕等山东企业从传统原料生产者向综合食品制造商的战略延伸。据行业测算，中国冷冻面米市场规模已突破千亿元，“厨房替代”趋势正倒逼产业链向标准化、精加工升级。这不仅是企业自身的转型需求，更是粮食安全“藏粮于技”的具体实践。
技术创新突破：标准化与智能化的产业升级
对于大量中小企业而言，工业化道路依然充满挑战。泰山粮食食品产业发展有限公司总经理王志峰回忆，当初研发的牛奶煎饼因保质期问题在参展时全部变质，“每一步都靠自己摸索，试错成本高得难以承受”。
矛盾还来自传统技艺与规模化生产的结构性冲突。在消费者认知中，“好煎饼”往往等同于手工制作，机器加工则被视为“廉价”。为了突破这一瓶颈，大粮园煎饼研发团队通过生物发酵和氮气锁鲜等工艺，历时数月才建立起稳定可控的风味体系。
与此同时，头部企业已构建起高度自动化的智能产线。从和面、醒发到蒸制、包装，所有环节都由中控系统实时监控。山东正借助龙头企业的技术积累，将企业标准上升为团体标准、行业通用标准，推动建立更细分、更严格的区域标准体系。
品牌价值提升：从“土特产”到“新国潮”的市场突围
在威海文登，威海蒸月初捌食品有限公司总经理张亚飞正通过手机镜头，向消费者展示造型精美的“醒狮”花饽饽。这款融合非遗技艺与国潮设计的产品，在直播间引发热烈反响：“这哪里是馒头，简直是艺术品！”
文登区发改局敏锐捕捉到这一传统美食的破圈潜力，将其与非遗文化深度绑定，并出台全国首个花饽饽产业扶持意见。据文登区发改局党组成员、重点工程服务中心主任田秀敏介绍，2024年文登花饽饽线上销售额达2.8亿元，占比从2020年的18%提升至45%。
然而，花饽饽的成功具有特殊性。对于山东海量的普通馒头、面条、水饺而言，如何摆脱同质化竞争、建立品牌溢价，仍是待解难题。近年来，山东加力推动“齐鲁粮油”公共品牌建设，旨在解决“有品类、无品牌”的行业困境。
工业报观察
山东主食产业的工业化进程，本质上是传统农业与现代食品工业的深度融合。在这场变革中，技术突破是基础，标准建设是关键，品牌赋能是路径。先行企业的实践表明，只有将产业链、创新链、价值链三链融合，才能实现从“粮仓”到“厨房”的全面升级。
当前，山东主食产业正面临重要窗口期。通过推广先进样本，带动传统作坊完成工业化改造；通过标准引领，推动产业整体升级；通过品牌赋能，实现价值提升。这条转型之路，不仅关乎山东农业的高质量发展，更为全国主食产业现代化提供了可资借鉴的实践样本。