中国工业报记者 毛志亮  文/图

当前，健康消费理念全面普及，食品酿造行业消费需求持续升级，叠加生物科技、智能制造等技术革新带来的产业变革，传统酿造产业既迎来高质量发展的全新机遇，也面临着工艺升级、品质提质、健康化转型等多重挑战。如何抢抓时代机遇、破解发展难题，推动传统酿造产业从经验型传承向科技型创新转型，成为行业亟待破解的核心命题。

近日，中国工业报社党委书记、社长徐金宝率调研组专程前往广东工业大学生物医药学院，围绕传统酿造产业与现代生物科技深度融合、产学研用协同赋能产业升级开展专题调研，双方立足行业宏观发展大局，聚焦产业共性技术攻关、高质量发展路径规划等核心议题展开深度研讨，为传统酿造产业破局突围凝聚发展共识。

广东工业大学生物医药学院院长、博士生导师卢宇靖教授热情接待调研组一行，并陪同实地走访学院重点科研平台。调研组先后深入天然药物与绿色合成研究所、广东省药食同源资源综合利用工程技术研究中心、广东省医工交叉工程技术研究中心等科研阵地，全面了解学院在生物催化合成、天然活性物质调控、食品风味与健康安全评价、传统发酵工艺优化等领域的科研布局、技术积淀与创新成果，直观感受高校科研力量为传统酿造产业转型升级提供的硬核技术支撑。

调研过程中，卢宇靖详细介绍了学院依托学科优势，针对传统酿造产业健康化、标准化、智能化发展需求，开展的一系列前瞻性技术研发工作。他重点解读了传统酿造过程中微量成分调控、有害物质减控、风味品质保留等行业关键技术方向，针对酿造过程中微生物代谢产物管控、工艺优化升级等核心问题，阐述了现代生物科技在传统酿造产业中的应用逻辑与实践价值。

以发酵白酒这一传统酿造核心品类为例，醛类物质是酿造发酵过程中微生物自然产生的内源性代谢产物，广泛存在于各类蒸馏酒酒体中，包含乙醛、糠醛等多种成分。其中乙醛已被国际癌症研究署列为1类致癌物，过量摄入易引发头晕、肠胃不适等症状，影响饮用舒适度与人体健康；但同时，醛类物质也是构成白酒独特果香、辛辣风味的核心成分之一，直接关系到酒体的典型风格与口感品质，如何实现有害物质精准减控与原生风味完整保留的双向平衡，是整个传统白酒酿造行业健康化转型的核心痛点，也是行业迈向高质量发展必须攻克的技术难关。

针对这一行业共性难题，卢宇靖表示，依托现代生物科技与精准工艺调控技术，可从发酵参数优化、蒸馏工艺升级、陈化过程管控等全流程入手，建立科学可控的酿造技术体系，在不改变传统酿造核心工艺、完整保留产品风味与香型特色的前提下，精准降低酒体中有害微量成分含量，实现传统酿造产品“减毒增效、提质健康”的升级目标，这与传统食品炮制“去芜存菁、优化品质”的理念高度契合，既守住了传统酿造的文化根脉与品质精髓，又契合了当下健康消费的市场需求。

座谈交流中，徐金宝结合传统酿造产业发展现状，深入分析了行业面临的转型瓶颈。他指出，我国传统酿造产业历史悠久、文化底蕴深厚，是实体经济的重要组成部分，但长期以来，行业多依赖经验传承、人工实操的发展模式，存在标准化程度低、微量成分管控难、健康属性缺乏科学论证等问题。随着消费者对食品健康性、安全性、品质化的要求不断提升，以及国内相关产业标准逐步完善的趋势，依靠科技创新破解行业痛点、推动产业从“经验驱动”向“科技支撑”转型，已成为传统酿造产业高质量发展的必然选择。

双方一致认为，高校拥有顶尖的科研人才、先进的实验设备与前沿的技术研发能力，是传统产业转型升级的重要科技支撑；企业与行业媒体则扎根产业一线，深谙市场需求与行业发展方向，三者构建紧密的产学研用协同创新体系，是推动科技成果转化、破解产业技术难题、助力行业提质升级的关键路径。未来，需进一步强化高校科研与产业需求的精准对接，聚焦传统酿造产业健康化、智能化、绿色化发展核心方向，加快共性关键技术研发与落地应用，完善从基础研究、技术攻关到产业化推广的全链条创新体系，为传统酿造产业注入新质生产力。

此次调研是中国工业报社聚焦新质生产力培育、助力传统产业转型升级的务实行动，通过搭建媒体、高校与产业之间的沟通桥梁，深入挖掘科技赋能传统实体经济的创新路径，为整个传统酿造产业转型发展提供了思路借鉴。

作为承载中华优秀传统文化的特色产业，传统酿造行业的转型升级，既是技术革新的过程，也是文化传承与时代发展相融共生的实践。随着现代生物科技与传统酿造工艺的深度融合，行业将逐步摆脱经验式发展的局限，建立起以数据为支撑、以科技为核心的现代化发展范式，推动产业朝着更健康、更标准、更可持续的方向迈进，助力我国传统酿造产业在新时代焕发全新生机，实现高质量可持续发展。