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在食品安全备受瞩目的当下，烘焙行业正经历一场深刻的变革。近日，六安市威尔康食品有限责任公司开启“透明工厂”计划，将原料溯源、生产监控、物流追踪全流程纳入智慧监管系统。
此举如同在烘焙领域投下一颗“透明炸弹”，让每一克原料的来源、每一道工序的参数、每一段运输的轨迹都清晰可查，为消费者构建起一座坚实的食品安全信任堡垒，引领行业迈向智慧食安管理新时代。
价值重塑：从“口味”转向“信任”
作为深耕烘焙行业三十余年的威尔康公司，通过全流程数据透明化，不仅将产品复购率提升40%，更推动行业从“价格竞争”转向“价值信任”竞争。
威尔康公司负责人介绍，变革的背后，是智慧食安体系对消费行为的深度重塑。该公司将产品竞争力扎根于四大核心优势，首先原料严选，新西兰进口黄油、天然奶油、日法高端面粉、无菌鲜蛋构筑安全基底，坚决拒绝人工反式脂肪酸，招牌泡芙、稀奶油蛋糕等产品均源自纯净配方。
其次是AI加持，该公司传统烘焙技艺融合全自动醒发室、精准温控烤箱等智能设备，确保牛角包酥脆度、蛋糕蓬松感始终如一。
第三是研发创新，依托“产品研发中心+烘焙培训中心”双引擎，紧跟低糖、全麦、功能性食材趋势，年推新品超20款。
最后是智慧物流新鲜直达，公司6万㎡中央工厂支撑“每日配送”体系，30家直营门店均能做到凌晨收货，锁住出炉黄金4小时风味。
技术突破：从“人工检测”到“智能预警”
在传统烘焙行业面临“价格战”与“信任危机”双重困境时，威尔康公司通过技术创新，将食品安全风险识别准确率提升至99.98%，用食品安全奠定了信任的根基。
据公司负责人介绍，为了形成检验闭环，公司设立了独立检验中心，由专业团队对每批次产品开展理化指标、菌落总数、大肠菌群等全项检测，不合格产品绝不出厂，年累计拦截风险原料12批次，合格率保持99.98%。
通过智慧工厂、智慧物流等一系列改造，公司已形成十万级净化的透明空间，不仅冷却、烘焙、包装区达十万级净化标准，温湿度传感器每5分钟自动上传云端，超标即时预警。冷链车全部配备双模定位与温控传感系统，-18℃至25℃区间波动≤0.5℃，做到GPS+温控的双保险。
不仅如此，全厂近百个高清摄像头覆盖关键工序，监管部门可远程调阅生产实况，实现了“云监工”，公司绘制的23个关键控制点地图，从面粉蛋白质含量到裱花间空气洁净度全程受控。
行业启示：烘焙业的“智造”突围
随着烘焙行业竞争焦点转向“科技赋能”，威尔康通过智慧监管系统，不仅破解了食品安全的技术难题，更推动了整个行业向智能化、数字化方向升级。正如企业负责人所言：“我们不仅要做美味的生产者，更要成为消费者健康的守护者。”
据了解，威尔康每年都接受SGS等国际机构审核，认证通过率保持100%，公司严格执行ISO22000体系，先后获得安徽省烘焙领军企业、食品生产质量安全示范单位等称号，除了聚力打造“四大中心”（研发、检验、培训、连锁）、“两大市场”（定制化代工、全国长保食品）外，还建成华东首个烘焙智慧产业园，并获得“食品安全管理示范企业”称号。
食品安全没有终点。威尔康负责人表示，将以此次入选“食品安全管理示范企业”为契机，持续公开透明接受社会监督，用每一份新鲜出炉的面包、每一块醇香蛋糕，兑现“匠心制作健康美味，用心传递幸福滋味”的承诺。（梁龙军）