天高云淡，秋风送爽。9月29日，重庆市垫江县第六届饮食行业协会换届大会现场，没有铺张的仪式，只有沉甸甸的责任清单。当黄斌当选新任会长，所有会员目光随之聚焦。一勺石磨豆花，煮的是千年巴渝风味；换届，写的是县域经济“向新而行”的试卷。从“吃得饱”到“吃得好”，从“单打独斗”到“攥指成拳”，垫江餐饮人正以锅铲为笔、以灶火为墨，在“稳就业、促消费、惠民生”的时代考卷上，落子有声。

2887家“小门店”托举26亿“大民生”

数据最有说服力。全县2887家餐饮经营主体中，63家大型、333家中型、1646家小型、490家微型——这是一组“金字塔”，塔基是遍布街巷的烟火小店，塔尖是撑起宴席经济的品牌酒楼。正是这些“小门店”，在今年上半年交出了26.09亿元营业额、同比增长8.8%的亮眼成绩单。

民以食为天，这从来不只是一句古训，更是县域治理的民生刻度。餐饮一头连着百姓的“一日三餐”，一头连着就业“蓄水池”与消费“基本盘”。

在垫江，一碗豆花饭养活了几代手艺人，一家社区小馆吸纳了周边留守劳动力，一场石磨豆花美食节带火了城区的住宿与物流。过去一届协会深度嵌入“渝味360碗”“巴渝工匠杯”等赛事平台，让“垫江味道”从市井走向赛场、从口碑变成品牌。

“餐饮不是‘小生意’，而是稳预期、稳信心的‘大民生工程’。”会场里这句话，被记进了不少经营户的笔记本。当“烟火气”被赋予民生属性，每一口热汤，都有了发展的分量。

不当“挂名会长”只做“娘家人”

“不负信任、不负重托。”黄斌的表态简短，却字字落地。新一届班子架构清晰：黄斌任会长，殷正文任监事长，李涛、徐军、胡云豪、李超、代波、陈均任副会长，李小红任秘书长。没有“荣誉头衔”的虚名，只有分工到人的实责。

黄斌给出的“履职四策”，被与会者称为“灶台上的方法论”：搭桥梁，让企业呼声上得去、政策红利下得来；抱团走，建交流平台、推技能比武，不搞单店“内卷”；守底线，食品安全一票否决，诚信经营是入场券；打品牌，深耕石磨豆花、垫江烧鸡公等本土IP，走特色化、规范化之路。

尤为关键的是“监事长”角色的回归。殷正文表示，将把监督嵌进行业自律全过程，让协会的账本晒在阳光下，让评优评先经得起推敲。“协会不能是‘会长一拍板’，而要成为会员信得过的‘娘家’。”一句大白话，道出了社会组织去“虚”向“实”的治理转向。

从“管会员”到“服务会员”，从“搞活动”到“解难题”，新班子的姿态调整，折射的正是全县营商环境“由管理向服务”的深层次跃迁。

主管部门定调从“规模增长”转向“品质跃升”

“协会要攥成一个‘拳头’，不能是一把‘散沙’。”垫江县商务委副主任李铮的讲话，给新一届协会划了四条硬杠杠，也定下了全县餐饮产业转型的基调。

一是服务立会。锚定“服务会员、服务市场、服务群众”，做政企之间的“连心桥”，让协会成为企业遇事“想得起、找得到、靠得住”的港湾。

二是规范强基。严格依章程办事，健全议事决策机制，广纳非遗技艺传承人、特色商户入会，让协会“说得出行业的话、代表得了行业的声”。

三是精准纾困。主动下沉走访，把融资难、用工荒、成本涨等堵点原汁原味带回来，把惠企政策掰开揉碎送下去。

四是秩序护航。抵制低价内卷、恶性竞争，引导企业拥抱数字化、拓展线上场景，推动行业从“拼价格”走向“拼品质、拼体验”。

李铮特别点出一句话：“推动我县餐饮产业由规模增长向品质提升转变。”这既是给协会的指令，也是给2887家经营主体的风向标——当县域消费进入“提质时代”，靠“量大价低”跑马圈地的老路已走到尽头，靠“一菜一非遗、一店一匠心”的精耕时代已经开启。

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从一锅石磨豆花的守正，到26亿营业额的奋进；从单店灯火的各自明亮，到协会“攥指成拳”的协同共进，垫江餐饮的这步“换届棋”，下的是行业自律，落的是民生温度，谋的是县域经济高质量发展的长远之势。

秋风过桂香，灶火正旺。这缕升腾的“烟火气”，终将淬炼成垫江高质量发展的“精气神”。

采访手记一篇好的行业通讯，不写“开了什么会”，而写“会开了之后，街巷里的锅铲声变了没有”。本文刻意压低“会务感”，抬高“烟火感”，把政策语言翻译成灶台语言，或许正是“爆”的由头。（韦伶沄）