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“得益于产业转型、消费升级的推动以及新兴品类的爆发式增长，厨电市场的增长水平远高于整个家电行业。其中以洗碗机、蒸烤箱为代表的新兴厨电品类涨势强劲。”中国家用电器协会理事长姜风在5月31日举办的“健康生活一‘汽’呵成———2018中国电蒸箱（电蒸炉）行业高峰论坛”上表示，尽管当下电蒸箱（电蒸炉）市场势头表现良好，但普及率依然较低，企业需进行技术创新，除了专业厨电品牌和综合型企业的抱团造势之外，渠道变革也为电蒸箱的市场普及提供了机遇。
论坛期间，主办方发布了《中国电蒸箱（电蒸炉）行业白皮书（2018）》（以下简称《白皮书》），并推动成立“中国蒸箱(电蒸炉)推广联盟”，致力于引导中国蒸箱(电蒸炉)行业的健康发展，推动电蒸箱产品的市场普及。
中怡康数据显示，2017年电蒸箱市场零售额达到25.1亿元，同比增长33.1%。相比去年同期，2018年1～4月电蒸箱市场品牌新增数量达到38个，新增机型达到93个。
“对于大部分家庭来说，烟机、灶具、微波炉这三类传统厨电产品普及率已经很高，未来主要以换新驱动为主，而新兴厨电品类呈现出巨大的市场潜力。”中怡康品牌中心总经理左延鹊认为，新兴的电蒸箱等厨电将成为未来增量市场的主要动力。
如果说新兴厨电是未来增量市场的主要动力，那嵌入式则是新兴厨电产品中的核心动力。《白皮书》中的信息显示，2015~2017年期间，嵌入式电蒸箱（电蒸炉）市场零售量和零售额均保持着接近翻倍增长的发展态势。嵌入式电蒸箱已经逐渐成为嵌入式厨电品类中的“明星”产品。
“在蓬勃发展的新兴厨电中，以蒸烤一体机为代表的多功能机型也颇受青睐。”奥维云网厨电事业部高级研究经理杨睦巍表示，考虑到厨房空间有限、高性价比、多功能结合的趣味性等因素，复合一体机市场销量比重正在逐年走高。
奥维云网线上监测数据显示，在2016年1月到2018年3月期间，嵌入式“单一蒸”功能的蒸箱线上市场渗透率已从90.8%下降到37.4%；而嵌入式蒸烤一体机线上市场渗透率已从8.1%上升至62.5%。
“尽管当下电蒸箱（电蒸炉）市场势头表现良好，但普及率依然较低。”姜风表示，蒸箱产品家庭保有率低，很大原因是消费者对产品的认知度低，再加上目前行业未形成合力，所以蒸箱的普及需要所有人的努力。
“处于市场初级阶段的蒸箱依旧存在不可忽视的技术难点与行业痛点。”美的嵌入式厨电国内负责人朱小伟认为，只有解决了这些问题，电蒸箱行业才能真正快速发展起来，真正给人们带来幸福生活。
虽然中国传统的“蒸”文化历史悠久，但是与洗碗机类似，电蒸箱也属于西方舶来品。由于中外环境、食材、习惯等因素的差异，直接引进或搬样照抄并不能满足中国消费者的需求。
针对这种现状，企业纷纷根据市场调研和用户反馈信息进行技术创新，由此也将中国蒸箱行业带入了“百家争鸣”时代。除了专业厨电品牌和综合型企业的抱团造势之外，渠道变革也为电蒸箱的市场普及提供了机遇。尤其是电商新渠道与线下的商超、自营专卖店等渠道实现更广、更紧密的融合，极大的拓宽了电蒸箱（电蒸炉）的销售渠道。
据京东家电事业部厨电采销总监夏卫东介绍，2017年京东平台蒸箱销售规模同比增长79%，2018年1～4月销售增长速度更是达到了128%。
“从京东平台电蒸箱下单区域来看，江苏、广东、浙江、山东地区更喜欢蒸美食，排名前四；从收货城市分布来看，二三四线城市比重明显高于一线城市。”夏卫东认为，电蒸箱的普及正在逐渐由一二线城市向三四线城市转移，为更多的新兴电蒸箱品牌提供了广阔的市场空间。
（张力）