在健康中国战略深入推进的背景下,一款由广西职业技术学院“益小菌”团队研发的益生菌发酵技术,正为传统食品产业注入新的活力。该技术不仅破解了酱腌菜行业“高盐、高防腐剂”的千年难题,更通过产学研深度融合,走出了一条职业教育服务地方经济、赋能乡村振兴的特色之路。
技术创新破解行业痛点,守护国民饮食健康
“我们的核心技术在于筛选出能在低盐环境下高效发酵的益生菌菌株,配合动态发酵工艺和AI智能管控系统,实现了防腐剂用量减少70%、盐含量降低50%的突破。”团队负责人雷羽欣介绍道。这项被称为“菌种选培+动态发酵+工艺大模型”的智能化生产工艺,不仅让酱腌菜产品符合GB2760-2024新国标要求,更通过全基因组测序和多组学高通量筛选技术,使产品维生素C保留率达85%,矿物质保留率提升至83%。
据统计,我国居民人均每日食盐摄入量达10.5g,远超WHO推荐的5g标准,高盐饮食导致的高血压、肾脏疾病等健康问题日益凸显。益小菌团队的技术成果直接响应了《健康中国行动(2019-2030年)》“三减”号召,其开发的益生菌木瓜酱菜和六堡茶风味酸奶已在广西农垦明阳农场有限公司等企业实现产业化,年新增产值超200万元。“我们的产品不仅通过了市场检验,更获得了消费者对‘配方干净’的高度认可。”团队成员展示的调研数据显示,90.8%的消费者关注食品配方清洁度,61.4%明确要求减少盐摄入。
产学研融合构建产业生态,激活区域经济新动能
在广西职业技术学院的支持下,团队与地方企业形成了“技术研发-中试转化-市场推广”的全链条合作模式。2025年,团队与广西梧州六堡茶股份有限公司签订服务协议,开发出兼具传统风味与现代营养的益生菌六堡茶酸奶;与广西佳讯生物科技有限公司的50万元菌株销售合同,则标志着核心技术成果实现市场化转化。
这种“高校研发+企业落地”的模式,不仅为企业注入技术活水,更带动了产业链上下游就业。项目直接提供技术研发、生产质检等岗位52个,依托食品产业学院每年为行业输送20名实习人才,间接带动1000余人就业。“我们在南宁、钦州等地建设的示范生产线,不仅提升了企业产能,更推动了区域农产品加工水平升级。”团队顾问范兴工程师介绍,项目还促成10余项横向课题落地,参与国家自然科学基金项目3项,形成了“科研反哺教学、技术服务产业”的良性循环。
职教团队书写青春答卷,诠释技术惠民社会担当
这支由00后大学生领衔的团队,用三年时间完成了从实验室到生产线的跨越。团队成员4人斩获2025年广西职业院校技能大赛金奖,申请发明专利1项、实用新型专利2项,发表《木瓜酱菜中防腐剂添加量的响应面优化研究》等论文2篇。“从筛选1200份样品到构建数字孪生发酵模型,每一步都凝结着团队的汗水。”雷羽欣展示的专利证书上,学生作为第一发明人的身份格外醒目。
在社会效益层面,项目的意义早已超越技术本身。通过编写6本国家资源库职业教育教材、开展30余场专题讲座,团队将技术经验转化为教学资源,累计培养3万余名食品专业人才;其开发的低盐发酵技术被纳入《广西农产品加工业发展“十四五”规划》,成为区域特色产业升级的标杆。正如广西职业技术学院校长黄永春所言:“这是职业教育服务乡村振兴的生动实践,学生在解决产业问题的过程中成长为‘懂技术、善转化、能担当’的新时代工匠。”
随着2025年40万元技术服务收入的达成,项目正按规划向全国市场迈进。在健康中国战略的蓝图下,益小菌团队的探索不仅为传统食品产业开辟了绿色发展新路径,更诠释了“技术为民、创新惠民”的社会价值——当一罐罐低盐酱菜摆上百姓餐桌,当一项项专利技术转化为民生福祉,职业教育与产业发展的同频共振,正书写着新时代高校服务社会的崭新篇章。
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