晚风习习，白天的暑气褪去后，大大小小的街巷也“活”了过来，当路边的彩灯亮起，烤架的火星蹦进晚风，油星四溅、麻辣串串红油翻滚，辣味直冲鼻腔，三五好友围坐，一口烧烤、一串麻辣……这里，藏着最鲜活的人间烟火。
在这样热辣鲜活的夜市里，白酒才是夜市的灵魂搭档！
外皮焦脆的鱿鱼须在铁板上滋滋作响，刷层蒜蓉酱，香气能勾着人从街这头走到街那头。端起桌上的白酒抿一小口，辣香混着酒香，直钻鼻尖。红亮的油辣子在冒菜盆里翻滚，毛肚黄喉在热汤里打个转，捞出来滴着汁儿往嘴里送，刚要入口时，隔壁递来一杯白酒，辣意被酒液中和，反而更显鲜爽。
更别说那堆成小山的小龙虾，轻轻一抿，虾肉带着汤汁蹦出来，咸香在舌尖炸开。一口白酒下肚，虾的鲜和酒的醇在嘴里碰撞，辣、鲜、香层层散开，越吃越上瘾。
看，这就是夜市配白酒的妙处！鱿鱼的焦香、冒菜的鲜辣、小龙虾的咸鲜……在白酒的衬托下，味道层次更分明，辣得更舒服，那股子热闹劲儿也仿佛被点得更旺了。
为啥夏日的夜市要配“白酒”？老祖宗早把道理写进了书里。
《黄帝内经》中有记载“夏三月，此谓蕃秀……无厌于日，使气得泄。”暑热蒸腾的季节，人体本就该顺应自然“开泄”。白酒性温，小抿一口，热意从胃里慢慢往上涌，汗珠滑落时带走的不只是暑气，还有一天的疲惫，这种由内而外的通透感让人浑身舒展。
再说夜市里的吃食，多是重口味的江湖菜：辣到冒汗的小龙虾、油香四溢的烤腰子、咸鲜够味的爆炒花蛤。这时候抿一口白酒，醇厚的酒体在舌尖打个转，辣意被中和得恰到好处。而白酒带来的“生津感”最为不可代替。燥热的夏日冰饮下肚虽痛快，但转瞬间就蒸发殆尽。而白酒的温润能让身体慢慢“醒”过来，涌上来的津液将喉咙里的燥意抚平，越喝越觉得口舌清爽。
尤其聊到兴起时，端起酒杯碰一碰，酒液在杯壁上晃出细密的酒花，这份带着烟火气的小酌，让夜市的热闹里多了几分闲适。晚风裹着夜市孜然香掠过，邻桌的笑声混着碰杯声飘来。在这样的夜里，白酒不再是“应景”的配角，而是串联起味觉、体感与氛围的纽带。
一口白酒让麻、辣、鲜、香的夜市有了层次，让推杯换盏的相聚有了温度。原来最对味的夏日夜生活，就藏在这一筷美食、一口白酒的烟火里。
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