郑州皇百界调味食品有限公司（以下简称“皇百界”）是一家承载着数百年酿造传奇的企业，位于河南省新密市青石河村，始于清朝康熙年间。皇百界原名"黄柏界"，所酿米醋、酱油因味佳成宫廷用品，获康熙皇帝亲赐"皇百界"，老手艺故事流传至今。
作为郑州市非物质文化遗产，皇百界传统的手工酿造工艺藏着数百年的匠心。一进生产车间，醇厚的醋香便扑面而来。以米醋为例，光制曲就需一年。几十味中药筛磨后与大麦、水拌匀，踩成砖状入曲室，在20-25℃下每日翻晾，让药性与谷物慢慢相融。后续发酵更见功夫，小米炒香煮熟，摊晾后拌入醋曲，经糖化封缸厌氧发酵，再添麦麸、稻壳制成醋醅，天天翻醅，月余才能淋出醋来。过去一年只产一季，如今控温提速只需一个多月。经数日陈酿，酿造出的醋色泽通透，呈亮棕红色，稠度恰到好处，轻轻晃动，质感尽显。香气浓郁醇厚，初闻醋香扑鼻，细嗅有米香与药香交融，层次丰富。最特别的是那多味中药配伍，让醋香里裹着温润药香，也让这手艺成了活态的文化遗产。《本草纲目》中这样记载只有经过一定时间陈酿的醋才能入药。具体来说，只有陈酿两三年的小米醋方可入药。
新密市溱洧古城的皇百界酱醋坊
靠着这份对传统工艺的执着传承，皇百界的产品品质超凡。其生产的醋、酱油、蚝油三大类产品，始终坚守"0添加"原则。就拿米醋来说，成品色泽通透，呈现出迷人的亮棕红色，浓度恰到好处，香气浓郁醇厚，绵酸细腻柔和，酸甜比例完美，香溢绵长，令人回味无穷。
为契合现代化生产需求，皇百界在传承的基础上积极创新。公司拥有20多个自主研发的核心技术，例如改良的恒温发酵控制系统，在保留手工风味的同时，大幅提升了每批次产品质量的稳定性，误差可控制在极小范围内。
郑州皇百界调味食品有限公司生产产品图
89年出生的张一村是这家企业的掌舵人，2013年从父亲手中接过接力棒后，就带着皇百界加速奔跑。他坚信"先走出去才能引进来"，几乎每个月都要出差十几天，大小展会逢展必参，今年10月还将携产品亮相越南展会。这份闯劲让皇百界从区域小厂一跃成长为年营业额过亿的行业佼佼者，产品畅销国内多地，还成功打开了海外市场。公司构建了完备的人才体系，既有深耕行业几十年的资深老匠师牢牢守护传统手艺，又有充满活力与创意的年轻营销团队和电商团队，通过线上线下双渠道发力，让这百年老味道既进得了菜市场，也上得了直播间。
张一村通过闻的方式检验醋曲香气
昔日宫廷御品到如今百姓餐桌佳品，皇百界凭借卓越的品质收获了诸多荣誉，先后荣获"农业产业化重点龙头企业""全国消费者信得过食品"等称号，更是成功拿下"河南老字号"和"非物质文化遗产"双认证。调研期间，张一村谈及未来发展，眼中满是坚定与憧憬："我们会坚定不移地守护好这门老手艺，不断创新求变，让皇百界走向更广阔的天地。"皇百界对传统的坚守、对创新的探索，为中国传统酿造行业的发展树立了优秀典范。（马湘坤）
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