“品酒容易，酿酒可不简单。纯手工酿酒过程，对于心急的人而言，工艺流程太繁复、生产过程太缓慢，而对那些执着于时间生纯酿的酿酒师傅而言，则是粮食将自己奉献给人类另一种华丽转身。”近日，海林市饷水源酒业总经理（厂长）江永祥向中国工业报表达出自己对酿酒产业的看法。
保持敬畏心，传承非遗文化
江永祥介绍，酿酒不仅仅是一种技艺，它更是中国文化和历史的见证。中国古代的饮料酒主要分为三大类：黄酒、白酒和葡萄酒，今天，我国的不同地域依然传承着这份古老的技艺。东北小烧酒作为地域性非遗产品，广受东北人喜爱，这取决于独特的酿造工艺，使小烧酒风味独特，入口甘甜。
“传承非遗技艺，要保持对大自然的敬畏心。”江永祥坦言，一方水土酿一方酒，古法酿酒技艺已有百年传承历史，酿造工艺古老的生产方式，秉持着对自然和时间的尊重，坚持一年一酿，三年一出的原则。酿造过程中注重每一个细节，从精选原料到精心酿造，每道工序都严格把关。在经过浸泡、蒸煮、制曲、发酵、冷却、过滤、蒸馏、沉窖等工艺流程后，酒液才逐渐变得清澈透明，香气愈发浓郁。
工作场景
酿酒不易，江永祥介绍：“古法酿酒不仅仅是一种技艺，更是一种文化的传承。唯有反复试验，经过不断改进，才能突破技术瓶颈，酿出从口感到香味都有了质的飞跃的酒。”
保持进取心，融入现代生活
“只有不断提升挖掘品牌的历史和文化，将历史文化与现代产品有机结合，加大自主创新，才能不断地吸引扩大消费群体，令品牌立于不败之地。”江永祥深谙作为非遗产品，蕴藏着丰富的历史记忆与民族精神，传承不仅是对传统文化的守护，更是通过创新与融合，让其融入现代生活、焕发新活力的重要实践。
如今，古法手工酿酒的走红，是非遗技术历久弥新的时代注脚，也是文化自信在新时代的生动体现。但古法酿酒所蕴含的，远不止于精湛的技艺，更承载着深厚的文化底蕴。5年来，江永祥坚持用传统古法酿制白酒，通过自身的不断努力，这份独特的匠心之作正慢慢地被更多人所认识、所喜爱。
保持精益心，发扬匠人精神
在江永祥的观念里，质量绝对是企业的生命线。他强调：“百姓消费意识不断提高，对产品质量提出了更高的要求，唯有持续提升质量，才能在市场站稳脚跟！”“对消费者负责就是对自己负责，必须确保每一滴酒都是良心酒”。
酒品检测
在酿酒过程中，江永祥严格遵循传统酿造工艺，选用优质原材料，不断试验和改进，让每一瓶出自饷水源的白酒都能够展现出最纯正的纯粮食白酒味道，让每一位品尝过饷水源白酒的人都能感受那份来自大自然的美好馈赠。
“产品质量是企业的生命线，酒品就是人品”。江永祥提出要时刻保持“匠心”追求，“不管名气大不大、产量高不高，只要是进入老百姓口中的产品，就必须严格把控每一道工序和环节。”没有质量就没有市场，没有质量就没有效益，没有质量就没有发展，产品质量对于企业的重要性，不言而喻。
2023年6月12日，饷水源古法酿酒技艺被牡丹江市人民政府公布为第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录；2025年5月17日，在第三十四届哈尔滨国际经济贸易洽谈会上，江永祥携创新研发的“林海雪原威虎山”系列白酒和猴头菇酒等多款特色酒品精彩亮相展会，将古法酿酒技艺向全世推广。（韩海涛、通讯员 范传祥）
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