■ 中国工业报 银昕
“在我们门店开业的时候，我看到有同行前来学习参观，还有人拿着小本本记录。没想到这么快就有友商跟进了。”2024年12月，永辉超市在北京的第二家学习胖东来“爆改”店在房山区开业。房山店一位负责人在开业当天就看到了不少同行的身影，他们时而拿起小本记录商品的价格，时而研究货物摆放的情况，然后又端详起货架上为老年人准备的老花镜。
果然，在胖东来的商超模式被步步高和永辉两家超市引入之后，很快就出现了新的跟随者。
近日，北京物美综合超市有限公司对外公告，北京物美第一家向胖东来学习的自主调改店确定为学清路店，学清路店将从2月10日起闭店，3月21日恢复营业。
物美超市学清路店门外的公告。
物美方面表示，学清路店将改变超市的经营策略，改造方向包括商品结构优化、品质管控、价格调整、卖场布局和动线规划、环境改善、顾客服务提升以及员工待遇优化等。
与永辉超市的“爆改”相似，物美也表示将引入胖东来的商品，并将商品结构改造为接近胖东来商品结构的90%。关于缩短营业时间，学清路店也与永辉看齐，将现行的24小时营业改为早九点半至晚九点半，并增加了员工的假期天数。
在永辉的“爆改”门店收效不错之后，实体零售业越来越将胖东来模式当成“标准答案”，随着“胖永辉”“胖物美”的出现，胖东来自己虽未走出河南省，但全国已尽是“胖东来”。
“物美的基础比永辉要好”
永辉的“爆改”成果，似乎刺激了整个实体零售行业：位于郑州的全国首家“爆改”店，在2024年6月19日开业当天即收获188万元的销售额，是“爆改”前日均销售额的近14倍；北京第一家“爆改”店开业十日之内日均销售额接近170万元；北京房山区的第二家“爆改”店，开业首日的营业额居然超过了200万元。
作为全国已有上千家门店的物美，与新晋网红胖东来的第一次牵手，始于2024年。
2024年4月，物美集团创始人张文中前往许昌与胖东来创始人于东来会面。也是在2024年，张文中在自己的博士论文《初心如一大步向前》里，也提到了“AI+零售”的夙愿，认为技术将在零售业中处于核心地位，张文中还表示，物美集团在反思自身发展现状后，认识到必须进行一场全面的自我革新。
物美集团是零售行业的老兵，成立于1994年，旗下有美廉美、物美和麦德龙三个超市品牌，共千余家门店。
在实体零售时尚化、网红化的趋势之下，物美超市给消费者的感官更偏“中老年”。家住海淀区学院路街道的青年教师左某坦率地对中国工业报表示，物美的角色只限于满足基本的生活，很少让消费者领略购物的愉悦。“每次去物美，我都感觉灯光比较昏暗，特别是在日用百货区域，头顶的主照明是一闪一闪的日光灯，灯管都快坏了却还在用。除了主照明之外，没有任何区域照明，显得很单调。”除了光线问题，左老师还认为，物美目前的商品都只能满足日常消费，进口商品、网红产品明显不足，这让物美的客群总集中在年龄较大的群体。
“物美的确存在诸多不足。”物美集团公关部负责人陈韵哲对中国工业报坦言，不止是门店的光线和环境，也不止是店内商品的结构，物美在企业内部也没能引导好员工的积极性和创造性，没能搭建优质的发展平台，他表示，向胖东来学习调改，是物美经过深刻内省和反思之后的决定。
永辉的“爆改”成果，似乎刺激了整个实体零售行业：位于郑州的全国首家“爆改”店，在2024年6月19日开业当天即收获188万元的销售额，是“爆改”前日均销售额的近14倍；北京第一家“爆改”店开业十日之内日均销售额接近170万元；北京房山区的第二家“爆改”店，开业首日的营业额居然超过了200万元。
于是，胖东来近乎成了实体零售的“标准答案”。“物美本次学习，胖东来方面给予了全面且深入的指导。”陈韵哲告诉中国工业报，胖东来指导了每一个环节，在商品选购选品方面胖东来发挥了“网红”经验和对市场的敏锐洞察力，在卖场布局方面则提供了专业的设计思路和建议，在员工关怀方面分享了有效的经验和方法。“在闭店的这一个多月里，学清路店的员工还会前往河南，向胖东来学习那里的工作文化。”陈先生说，早在调改初期，物美就派遣了管理层前往胖东来已经学习了一次。管理层在先，员工在后，物美对胖东来可谓全面看齐。
北京地区一位零售业管理层人士告诉中国工业报，除极少数仓储式超市的影响半径能跨越城区之外，目前绝大部分超市主要依靠的是附近居民的购买力，影响半径不超过3公里，而学清路物美，是她很看好的一家店。“这个区域属于学院路街道，消费主体是八大学院的师生，群体十分年轻，再加上附近有科技园，购买力是很强的。只不过是被目前偏老式的业态耽搁了。”该人士预测，目前学清路店的日均销售额大概在30万元左右，“爆改”一旦顺利完成，此后的销售额绝不止翻倍，“超过100万都是有可能的。”
至于未来，上述人士坦言，物美的门店更多，与社区的距离也更近，“物美最初定位就是服务社区，在大型购物中心里‘蹭流量’的店不多。凭借更贴近社区的优势，这样一家一家地改下去，前途不可限量。”
胖东来“模式输出”显威力
先有步步高和永辉，再有物美，所有门店都没有走出河南省的胖东来，却将自己的一套网红模式输出到了全国。
先有步步高和永辉，再有物美，所有门店都没有走出河南省的胖东来，却将自己的一套网红模式输出到了全国。
“房山印象城这家店开业没几天，我就发现有那么一些人，他们买的东西并不多，但总停留在日用品和食品以及粮油区域，在小本上记着什么，我凑近一看，原来是在抄每件商品的价格。”永辉超市房山印象城店开业仪式上的一位接待人员发现，这些同行正在对标胖东来的价格体系，为了展现亲民，胖东来指导下的永辉“爆改”门店在非进口商品的价格上尽可能略低于市场平均水平，而上述人等，是来“刺探敌情”的。
通过走访永辉超市在北京已开业的两家门店，中国工业报发现，让全行业为之倾倒的胖东来模式，有以下几个特点：首先是面积庞大的烘焙区，烘焙区一般位于超市主入口，现做现卖的面点散发出可人的香气，俨然成了为超市的导流口，烘焙面点只有刚出炉时才最新鲜，人们争先恐后，排起了长队，也由此攒了不少人气；其次是日用品和食品区域的细节，每个货架上都有一个老花镜，提供给眼里不佳的中老年购物者，散装食品区域的塑料袋上方，还设有润手器，方便消费者取用塑料袋；再次，店内除了主照明外，还有很多区域照明，水果蔬菜的区域照明以暖色为主，灯光打在本就散发着自然色泽的橙子、番茄和苹果上，又增色了不少；另外，现切水果三小时后开始打折，六小时后下架，普通水果和熟食如果当日未卖出即下架，绝不过夜。
而反观物美目前的业态，距离上述胖东来模式还有不小差距。2月8日，距离学清路店闭店只剩两日，记者看到很多货架已被清空，食品和日用品区域基本无货，冷冻食品还有少量余货，粮油米面区域尾货尚有一些，只剩下水果蔬菜区域的货品还算充足。
正如前文左老师所说，目前物美超市的照明条件，在日用品和食品区域过于依赖主照明，没有区域照明，无法突出每一类商品的视觉效果，而水果蔬菜的区域照明改善了很多，各种水果在射灯的突出照明下，显得鲜嫩多汁。
记者发现，目前学清路店的烘焙区域只有一个窗口，目前已经关闭，货架也已清空，无人值守。学习胖东来调改，势必要扩大目前的烘焙区。“烘焙区肯定要扩大，这点已经确定了。”陈先生说。
“如果陷入同质化竞争，我们也很忧虑”
物美学习胖东来，一方面代表了整个行业在寻求自救方面有着高度的共识；另一方面，她也不希望在一轮轮“爆改”之后，消费者惊奇地发现，所有超市都变成了相同的模样。“这是我们不愿意发生的。”
如果大家都学胖东来，岂不又回到了同一起跑线？如果以“抄作业”的形式都向胖东来看齐，只会带来同质化竞争。在物美加入“爆改”行列之后，零售业不乏有人怀此忧虑之心。
永辉超市北方区域某负责人对本报表示，物美开始学习胖东来，一方面代表了整个行业在寻求自救方面有着高度的共识；另一方面，她也不希望在一轮轮“爆改”之后，消费者惊奇地发现，所有超市都变成了相同的“胖”模样。“这是我们不愿意发生的。”
根据永辉方面的经验，“爆改”要真正做好，绝非易事。除了商品品类、灯光装潢和布局动线的表面改观之外，更重要的是调整好人的关系，即员工的积极性与创造性。“‘爆改’是一件全体员工必须齐心协力，坚持到底才能成功的事业。”该人士告诉记者，北京的两家“爆改”门店的改造成本都超过了一千万元，与之相比，员工待遇的改革、工作文化的升级以及捋顺内部管理流程的花费，则无法统计。
物美会不会变成第二个胖东来，或者第二个永辉？“爆改”之中，自身的企业文化如何传承？前文中物美公关负责人陈先生对此表示，在三十年的经验中，物美已经总结了一些好的做法，会坚持下来。“蔬果和熟食，我们称作‘每日鲜’，‘每日鲜’产品过时打折，绝不过夜的做法一直都有。”他表示，物美在引入胖东来文化的同时，也有自己的创新：除了降低工时，提高工资以及增加休假之外，物美还考虑到员工的休息环境，准备将现有休息区域一并改造，提供更安静和舒适的小憩环境。
在胖东来模式下，进口商品是吸引年轻消费者的“杀器”，永辉超市“爆改”门店里，食品品类的进口商品占比不会低于20%，这一做法是否也会被物美采用？陈先生表示，关于选品工作，物美还在研究之中，目前尚未有确切答案。“物美还是要挑选适合自身市场定位的商品。”
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