中国工业报记者 张国超
“对不起，今天的醋已经卖完了！还有想要买醋的朋友，可以扫桌子上的二维码，加微信好友，定明天的醋，我们可以快递到全国。”醋坊店员不断地告知还在排队的顾客们。不到上午10点，这里的醋已经卖光了。
这里是位于陕西省礼泉县的袁家村，紧邻著名的昭陵，距离西安市区60多公里,被称为“关中民俗第一村”、“陕西丽江”，还曾被评为“中国十大美丽乡村”。2025年春节假期期间，记者驱车来到这座古香古色的村落。
爬满藤蔓的城墙，矗立城门前的石狮，饱经沧桑的秦琼墓，古朴典雅的小巷，拾级而上的青石板，恍若时光斗转，织成一幅古朴的关中“泾渭文化”画卷。记者还没有走出城门洞，就被一股淡淡的清香所吸引。这股清香在寒冬中显得格外沁人心脾，让人不禁驻足，贪婪地享受着这份惬意。距离城门不远，一座古式宅院静静坐落在路的北侧，与南侧的回民街遥相呼应。正是这座宅院，散发出的香气引来了众多游客。
袁家村醋坊
门正中央悬挂着“醋坊”牌匾，几只泥封的大缸整齐地排列在门的两侧，仿佛在守护着这份独特的美味。寻香而来的游客们在门外排起了长龙，空手而归的游客与他们擦肩而过，脸上流露出期待与好奇。记者也加入了这支“寻香队”，缓缓走进醋坊，准备一探究竟。
刚一进门就被店员们告知，今天的醋已经卖光了。但可以通过微信线上预订，同时还可以继续参观他们的醋窖和生产车间。这让记者十分好奇，是什么样的醋能这么畅销呢？
醋窖
带着这样的疑问，记者穿过大堂，首先来到了院内储藏发酵用的醋窖。醋窖门上挂着的对联似乎给出了答案：上联“泉水清清醋飘香”，下联“五谷杂粮酿美味”。沿着低矮狭长的甬道一路向下，记者来到了醋窖的深处。这里的气温比外面略高，令人感到一丝暖意。醋窖内部分为多个窖室和一片公共空间。窖室从左至右依次存放着六个月、一年和三年的醋胚。公共空间内则整齐排列着大缸，其中一个缸上覆盖着玻璃，透过玻璃可以清晰地看到内部正在发酵的醋胚。棕黑色的醋胚被挤压得结结实实，缸内还摆放着一块标有“展示用醋胚”的木牌，其余的缸口则用灰蓝色的布严密封住，似乎在静静守护着这份独特的美味。
展示用醋胚
生产车间
离开醋窖，记者沿着院子中间的小路向内走，正前方悬挂着生产车间的牌匾。牌匾下，游客们络绎不绝，发出啧啧称奇的赞叹声。门的两旁矗立着清晰的指引标识，指引着参观的路线。走廊左侧是淋醋室，阵阵浓郁的醋香从车间内飘出，令人垂涎欲滴。透过窗户，可以看到醋液通过小龙头源源不断地流入大缸。淋醋室再向里是发酵车间，展示着酒精发酵与醋酸发酵的精细工艺。走廊的另一侧则是熏培车间，数口大锅整齐排列，时常有工作人员在其间忙碌穿梭。这一切都让游客们对醋的制作过程充满了好奇与敬畏。
熏培车间
据工作人员介绍，袁家村的纯粮食醋以传统工艺制作而成，主要原料为高粱、谷物、大麦、麸皮和谷糠等。制作的第一步是将高粱粉碎，并用纯净水浸泡18小时，以充分吸收。随后，工人将浸泡后的高粱蒸熟，蒸制时间长达5小时，确保其完全熟化。熟化后的高粱被倒入发酵池，加入烧开的纯净水进行充分拌合，待自然冷却至27摄氏度后，加入大曲，搅拌均匀后送入酒精发酵车间。为了促进酒精的快速发酵，工人同时加入适量的纯净水，经过14天的发酵，淀粉成功转化为酒精。接下来，工人将麸皮、谷糠和谷物混合，充分搅拌后装入发酵缸，进行醋酸发酵。在这一阶段，每天翻搅两次，持续约15天，使酒精转化为醋酸，最终形成醋胚。醋胚随后进入熏培车间，经过每天三次翻拌，持续四天，形成理想的焦糖色，从而赋予醋独特的口感和更长的保存时间。熏培完成后，醋胚被转移至淋醋车间，装入大缸内，保持胚面松散平整，以确保醋层均匀，便于去除杂质。大缸底部流出来的液体便是淋出的醋了。最后，经过半小时的高温杀菌，袁家村的优质、零添加放心醋便制作完成。这一繁琐而精细的工艺，凝聚了袁家村几代酿醋人的心血与智慧。
发酵车间
“醋坊是我们村民们自己的产业，我们像爱惜自己的孩子一样爱惜他。醋坊生产的纯粮食醋得到消费者喜爱，我们也十分高兴。现如今纯粮食醋已经成为这里的传统特色产品,每天都供不应求。今年春节假期期间，袁家村还开办了年货大集，将有更多的游客来到这里。目前，我们正在加班加点的生产，确保让更多的游客能够品尝到我们的传统工艺。”工作人员向记者介绍。
袁家村人始终坚持“全民参与”的理念，让每位村民都能分享发展带来的红利。村民们通过合作社、股份制等形式参与到各项产业中，既实现了增收，又增强了集体凝聚力。醋坊的墙上挂着醋合作社的社员名单，来自全国的社员达到了100多人，股金也从2500元到30万元不等。每一位村民投了多少钱，入了多少股一目了然，醋坊既是农民创业平台，又是利益共享平台。
醋合作社社员名单
袁家村的成功案例在乡村振兴的实践中脱颖而出，得益于全村上下的共同参与与努力。他们紧紧依托传统文化和发展传统产业，致力于壮大集体经济，走出了一条通往共同富裕的道路。展望未来，袁家村将继续深化产业结构调整，探索更多符合当地特色的发展路径。鼓励更多村民参与到创业和合作社建设中，形成人人参与、共同受益的良好氛围。依托传统产业，传承传统文化，通过不断创新与实践，袁家村必将在乡村振兴的道路上书写出更加辉煌的篇章。
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