猪肉健康安全监管“过五关”记

图为执法人员检查猪肉市场经营行为

朋友们，香喷喷的猪肉排骨美食你肯定品尝过吧？相信你的回答是肯定的。那么，你清楚从活蹦乱跳的生猪变成餐桌上的美食是怎样的一个过程，要经历什么样的关口吗？相信你的回答就不见得那么肯定的吧！现在，一起循着监管部门每天的工作日记，来了解和体会一番猪肉健康安全监管“过五关”的大体历程吧。

图为执法人员检查农贸市场猪肉经营行为

第一关：集中屠宰关

凌晨3点许，在大多数市民还沉浸在安静的梦乡之时，有一群人员已经悄悄进入他们的岗位，开始忙碌的一天工作。此时，在某县屠宰场内，人声鼎沸，好不热闹。各乡镇的猪肉经营者，手持生猪检疫合格证明，等待着生猪入场查验。在查验无误后，经营户们在场内挑选生猪，然后集中屠宰。

图为执法人员检查肉类产品保存情况

第二关：检验检疫关

生猪屠宰完毕后，接着便进入生猪酮体现场检疫、肉品品质检疫等环节。经过相关部门一番专业的操作流程之后，猪肉上加盖检疫验讫章、肉品品质检验合格章（简称“两章”）。各经营者们带上相应的“两票”和“两章”的猪肉货品，奔赴各农贸市场，为百姓一天的饭桌提供猪肉食材的准备。

图为执法人员检查商超肉类产品市场销售情况

第三关：经营流通关

凌晨5点许，屠宰场在做好生猪宰杀的同时，将当日生猪宰杀的数量、猪肉流入区域的流入数量进行统计，制成生猪肉流向表，及时发送到全县农贸市场监管群。早晨6点许，各农贸市场内，猪肉经营户们娴熟地完成剔除排骨、猪肉各部位分割，静等着市民们前来选购。

图为执法人员检查商超肉类产品市场销售情况

第四关：监督管理关

早晨6点30分许，农贸市场管理人员逐批逐户查验猪肉的“两票两章”，核验猪肉数量，确认情况无误后，将信息报送至全县农贸市场监管群。早晨7点许，县市场监管局执法人员来到农贸市场，开展常态化监督检查，进行抽样检验。执法人员根据屠宰场提供的猪肉流向表，重点核验“两票两章”、农贸市场开办者的检查记录、相关信息登记台账，对发现的问题现场督促经营者整改。

图为肉品品种检验合格证明

第五关：餐食制作关

早晨7点许，市民们在猪肉销售区域开始选购食材。消费者们通过现场感官查看肉品外观情况，查看猪肉“两票两章”合法来源，经过一番讨价还价之后，购买了自家想要的猪肉。经过各家庭巧妇一通拿手的加工、烹饪之后，一道充满人间烟火气的美食就上桌了。（作者：滁州市市场监管局徐以成）