“天时、地利、人和”是中国传统文化中的经典处世哲学，其中“尊天时”，指的是人在进行社会活动时，想要事情进行得更加顺遂并最终取得好结果，就要尊重自然规律，顺势而为。酿酒作为一项古老而神圣的工艺，始终与自然环境、时令节气紧密相连。顺天应时，这一蕴含深厚智慧的酿酒理念，不仅体现了古人对自然的敬畏与尊重，更在千年的传承中，铸就了无数美酒佳酿的传奇。
顺天应时，根植于农耕文明的酿酒理念
酿酒顺天应时的理念，根植于农耕文明的深厚土壤之中。7000年前，仰韶先民们本着最初的朴素生存本能，与大自然做斗争，久而久之从“日月轮回，斗转星移”中发现很多自然规律，他们注意到，日月星辰的运行、季节的更迭，都与地球上的气候变化、生物生长有着密切的联系。他们发现，炙热的太阳带给人们温暖和光明，促进万物生长；月亮与潮汐有着千丝万缕的联系，它东升西落的时间差还能标刻季节的变化；而星辰可以划分群落，它们的运行除了能显示时节还与人类社会生活动向紧密相关。于是他们总结、记录、分析这些规律，并依照结论划分时节，指导农业生产、日常生活以及祭祀活动。
酿酒之法，自古与时令有着密不可分的关系。四时有序、八节成列。在仰韶酒业的酿酒过程中，时节的选择至关重要。作为中国优秀传统文化的弘扬者和传承者，仰韶酒业传承传统酿酒技艺，迎春开酿，端午制曲，充分彰显了酿酒过程中的“顺天应时”之道。
迎春开酿，与万千微生物群共酿陶香
“春酿”，是糟醅经历了一整个冬季漫长的发酵后，在初春时节，酿造而成的美酒。《齐民要术》中记载：“河南地暖，二月作；河北地寒，三月作。大率用清明节前后耳。”酿酒是微生物发酵的过程，要酿制上等好酒，就必须要创造微生物较佳的活动过程，温度的高低影响着微生物生长发育和酶促反应，春天的温度适合酿酒。
每年春季，仰韶酒业传承古老酿酒习俗、遵循古法酿造技艺，开启新一年的春酿工作。在春季特有的温和气候条件下，丰富微生物群活跃起来，经历漫长冬日的蛰伏和发酵，粮醅从沉睡的窖池中醒来，黄河流域地下20米处沉积土层制成的窖泥，让“陶”与“酒”的完美融合在发酵期就进一步激活，香味物质再也藏不住了，以陶甑蒸馏，摘取出春天的第一缕陶香。仰韶春酿，不仅是对7000年仰韶文化传统的传承，对农耕文明“应天时”智慧的继承和发扬，更是对酿酒艺术的升华，每一滴酒液都凝聚着酿酒师对自然的敬畏、对时间的尊重和对工艺的精益求精。
端午制曲，奏响酿酒生产活动序曲
曲为酒之骨。《尚书·说命》中一句“若作酒醴，尔惟曲糵”充分肯定了曲糵在酿酒中的重要作用，酒曲中的菌和酶催化谷物的转化和发酵，造成了大量的酿酒功能微生物产生化学反应，从而决定了酒的浓度和醇香。端午制曲，是仰韶每年酿酒生产活动的序曲。在数千年的古法技艺传承中，智慧的仰韶人遵循自然之道，发现了蕴含在二十四节气中的自然法则。端午制曲，也是为了顺应仰韶陶融香原粮的收获季节，以及环境的变化。
端午时节，正值小麦的丰收季节。此时，河南豫东的小麦色泽金黄、颗粒饱满，其水分、淀粉含量俱佳，营养成分十分丰富。制曲后，能保证曲块中酿酒微生物的生长与繁殖时，所需要的营养物质充足。同时，端午前后，气温升高，万物勃发，微生物繁殖活跃，会分泌出大量的酶。这种酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分，留下神秘的生香物质，对塑造仰韶“陶融香”酒独特风味，扮演着重要角色。迎春开酿，端午制曲，仰韶酒业顺应天时酿酒，在合适的温度、湿度下进行合适的酿酒工序，确保将酿酒原料以及微生物的作用发挥到极致，进而成就了仰韶陶融型白酒酒体丰满绵柔、细腻协调的口感特点。“尊天时”，既是对传统的致敬，也完整展现了精益求精的匠心酿造工艺、匠心酿造初心，更是保留了陶香的原生态韵味，凸显了中国传统酿酒文化的博大精深。（黎明）
请输入验证码