近日，中国商报记者在采访中发现，时令美食青团已经“抢鲜”上市。豆沙青团、咸蛋黄肉松青团依然是青团界的“中流砥柱”，黑松露菜肉青团、鲍鱼陈皮猪肉青团等创意口味限时返场，为上海市民带来“舌尖上的春天”。
市民排队抢购
在南京路上的王家沙总店，点心师傅们已经开始制作青团，平均每7秒钟就有一只“绿胖子”诞生。而在店门口，购买青团的队伍也排了起来。
记者在店内看到，咸蛋黄肉松、荠菜鲜肉、鸡丝培根、黑椒牛肉等四种口味的现制现售青团已摆上柜面开始销售。“青团上市不久，目前排的队伍还不长。每天上午九十点和中午用餐时段，购买人气比较旺。”杏花楼餐饮部经理汪夏萍说，有的市民一买就是20盒，带回去和亲朋好友分享。
记者在店内看到，咸蛋黄肉松、荠菜鲜肉、鸡丝培根、黑椒牛肉等四种口味的现制现售青团已摆上柜面开始销售。
市民排队抢购
除了现制现售的青团外，今年王家沙还在零售渠道推出了三款组合包装，既有豆沙和咸蛋黄肉松两种青团“组团出道”，也有集齐四种口味的“一网打尽”。其中一款组合装还是杏花楼与敦煌博物馆的联名款，外包装融入了敦煌特色文化飞天舞女，跃然纸上如花绽放，让传统美食更添一份文化味道。
“2021年，王家沙青团在全渠道的销售额近8000万元。去年受到疫情影响，全行业都错失了青团旺季。今年各行业都在加速复苏，我们也要把青团重新做大。”杏花楼副总经理智静说，杏花楼正在酝酿“大招”，计划在3月推出跨界合作的新款青团。
创意不断出新
经典派青团受到了“老粉丝”的欢迎，创新派青团也收获了年轻客群的青睐。
去年11月，上海德兴馆中华路店以全新形象回归，黑松露菜肉青团、鲍鱼陈皮猪肉青团作为“创新派”，仅在这里“特供”消费者。
在南京路上的王家沙总店，点心师傅们已经开始制作青团，平均每7秒钟就有一只“绿胖子”诞生。
据厨师长介绍，黑松露菜肉青团采用店内自制的黑松露酱，与荠菜肉馅混合均匀，这样做出来的青团能取两者之长：既保留了荠菜肉青团的口感，又增加了黑松露的浓郁香气。而鲍鱼陈皮猪肉青团的馅芯选用肥瘦比例约为3：7的夹心肉糜制成，“主角”鲍鱼则选用新鲜的大连鲍，与店内自制的鲍鱼汁一起小火煨制足足4个小时后，吃口柔中带韧。
“考虑到鲍鱼和肉比较荤腥，所以还会加一点陈皮，增香解腻还开胃。”据厨师长介绍，源自广东新会的十年陈老陈皮要先制成原汁原味的陈皮汁，然后把陈皮汁与肉馅均匀搅拌，使肉馅充分吸收陈皮汁的味道，闻起来也带有淡淡的陈皮香。
“咸党”选择多多，“甜党”也有心头好。南市乔家栅旗下年轻品牌“乔老爷”就主打艾草系列青团，与眼下主流的以麦青汁制作青团皮所不同的是，他们采用的是艾草制成的青汁，让青团外皮带有淡淡的草本味儿。艾草豆沙、艾草莲蓉、艾草奶黄、艾草芝麻等甜味品种则给市民带来更多的选择。（中国商报网 张仲超）
编辑：李芊诺
责编：马永和
审核：陈雪辉
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