2009年，为规范酱香型白酒生产，提高酱香型白酒的产品质量和声望，山东青州云门酒业与贵州茅台集团、四川郎酒集团，在贵州贵阳大厦共同参加了《酱香型白酒》国家标准审定会，成为北方唯一一家参与制定酱酒国标的企业。
右一云门酒业集团董事长汲英民
那么，云门酒业是如何一步步成为“国家酱香型白酒标准”的制定者，为酱香型白酒定“规矩”？
拥有美酒的基因，具有天然的品牌背书
云门酒业诞生于自带武侠小说气质的青州山水间。青州，古九州之首，人文荟萃，酿造工艺源远流长，自商朝发展至今已有3600年酿酒历史，更在南朝时凭借“青州从事”这一好酒雅称大兴于世。
历史上，无论是欧阳修、范仲淹还是李清照，驻足青州的文人骚客们都曾为青州佳酿代言，流传于世的“广告语”不仅有“醉翁到处不曾醒，问向青州作么生。公退留宾夸酒美，睡余倚枕看山横”，还有“人间真一东坡老，与作青州从事名”等名句。
青州从事的故事穿越历史，传承到现在便是今天的云门酱酒。三千年酿造工艺的传承，是云门酒业强大、天然的品牌背书。
师法贵州茅台
1974年，当云门首次成功酿造出酱香型白酒青州陈酿之后，为了追求更醇正的风味，自上世纪80年代起，技术攻关小组十去贵州茅台“取真经”，而茅台也先后多次来到云门授道解惑，将云门的酿造工艺、技术标准、产品力对标提升至一流酱香标准。
而随着产品质量的提升，良好的口感也为云门酱酒赢得了“齐鲁第一酱”“江北茅台”等赞誉。云门酒业曾先后荣获“中华老字号”“国家地理标志保护产品”“山东省非物质文化遗产”“高端鲁酒标志产品”“第二届黄淮流域白酒核心产区标志产品”“2019年度中国白酒感官质量奖”“中国酒业最具复兴价值品牌”和“全国酱酒领军品牌”等称号。
此“酱”非彼“酱”
在同茅台半个多世纪的学习、交流中，云门逐渐意识到，云门不仅要“师法茅台”，更要因地制宜。在和赤水河流域酱酒同台竞争的市场，如何打破消费者“离开茅台镇酿不出好酱酒”的固有认知，形成自己的品牌特色，成为了云门酱酒发展的首要任务。
面对市场竞争，以及为北方大地输出一瓶好酒的信念，云门酒业始终保持着激昂的态度，以独属青州的北方侠士姿态“遇山开山”。通过对茅台工艺的研究，云门将12987酿造工艺与青州本土3600年的酿造技艺进行了融合，形成了云门酱酒“160操作法”和“四高”“二长”“一大”“一低”的工艺特点，为酱酒在北方的酿造和延续提供了技术支持和保障，丰富了酱酒的口感和风味。在风味感受上，云门酱酒逐渐形成了独具特色的“酱香优雅、风味醇厚”的风格特点。
从对标到立标
2009年，在贵州贵阳大厦，云门与茅台、郎酒共同参与了国家酱香型白酒标准的起草制定，使制订的酱香型白酒标准更健康、更统一、更具有地域广泛性。
自1974年自主研发出酱香味以来，不论外界如何纷扰，云门坚持酱酒酿造，从对标茅台到同茅台一起制定酱酒国标，云门酱酒用匠心坚守经受了时间和市场的考验，其核心竞争力、品牌影响力开始凸显。
时间是最好的酿酒师，也是最好的见证者。拥有75年建厂史、50年酱酒酿造史的云门酒业，不仅有着有侠气的名字，也在做着有侠气的事情。坚守酿艺，传承匠心，作为北方酱酒创领者和高端鲁酒引领者的云门酒业，将在未来的市场中，依托齐鲁文化深厚底蕴，做有根、有魂的中国白酒企业，为消费者全力以赴打造一瓶源于北方的好酱酒。（张丽）
编辑：李芊诺
责编：马永和
审核：陈雪辉
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