以品质提升为先导 科技创新驱动中国白酒高质量发展

　　“中国白酒是中华传统文化和科技传承的载体，而进一步提升白酒品质，提高生产的效率，带动消费的国际化和年轻化，都需要在传承的基础上进一步依靠科技力量。”近日，中国酒业协会理事长宋书玉在“第五届中国白酒（国际）学术研讨会”上表示，“十四五”时期，将以品质提升为先导，继续大力推动产业科技创新水平提升，推动科技创新融入“原料到美酒”的酿造生产全程和“美酒到餐桌”的消费全程，把白酒科技创新推向新的发展阶段，不断用科技引领中国白酒产业高质量发展。

　　

　　宋书玉理指出，中国白酒产业在“十三五”期间，科技创新成果丰硕。尤其是在中国白酒安全性研究领域、中国白酒健康属性研究领域、中国白酒不同类型风味差异化研究方面、中国白酒微生态复杂性稳定性与产品品质关联性研究领域、功能微生物应用实践方面、中国白酒生态酿造研究方面、中国白酒酿造装备提升方面，等等，均实取得了许多突破性科研成果。

　　“科技创新是引领产业发展的永恒动力。”宋书玉表示，从自然界的酒被人们发现，到曲蘖制造技艺的发明；从黄帝汤液醴酪之论，到汉代九酝酒法；从液态发酵到固态发酵，从液态蒸馏到固态蒸馏；从低度酒到高度酒，从高粱烧酒、二锅头、大曲酒到风味多样化白酒类型，无不体现着创新对中国白酒产业的驱动和引领。正是如此，中国酒业协会自2007年创立了产学研协合作模式以来，相继开展了中国白酒169计划、中国白酒158计划、中国白酒3C计划......开创了中国白酒科技创新的繁荣时代。

　　宋书玉表示，在白酒风味、健康活性因子、呈香物质阈值、年份酒、真实性鉴别、品质与安全、装备技术提升等方面取得了丰硕成果。期间，产业科研成果荣获国家科技发明奖一项、省部级科技进步奖超过300多项，极大地推动了中国白酒产业的技术进步。同时，中国酒业协会协会创立了白酒技术创新战略发展委员会，持续推动产学研协合作模式的深化，持续推动产业技术创新、技术进步和人才培育。

　　

　　以品质提升为先导

　　随着社会的发展，人们对美酒的向往也日益强烈，目前白酒行业存在产量和品质之间、产区之间、香型之间、品牌之间的不平衡。消费者对更高的白酒品质有新需求——酒业已经进入了长期不缺酒、长期缺好酒的时代。

　　宋书玉表示，白酒产业应充分意识到消费升级与产业发展的高度关联性，应该积极满足人民群众对美好生活品质的需求。《产业结构调整指导目录(2019年本)》，白酒生产线从限制类产业中被移除，这意味着白酒产业进入了充分市场化的竞争阶段，名酒、优质白酒的产能、资源将得到进一步释放和发展，低质的、落后的酒企和品牌将被加速淘汰。名优白酒企业随着政策限制的取消，能够释放资本、技术、品牌能量，不计成本、不计时间地扩大酿好酒，将使产业结构更加合理和平衡，这必将推动白酒产业高质量发展。

　　宋书玉指出，白酒产业科学研究应坚持的关键点，一是科技创新必须以品质提升为先导。品质是品牌的基础。二是科技创新应以彰显传统技艺的精华为原则。传统并不是固守不前，并不是墨守成规，相反传统更需要科技创新。三是科技创新应更好服务于中国白酒的价值表达。白酒产业要健康持续发展，应内外兼修。内修品质提升，外修价值表达。四是科技创新应重视标准体系的引领作用。

　　“品质是价值的基础，价值是品质的体现。科技创新不仅要提升白酒的品质，更要讲好白酒的价值。”宋书玉强调。

　　

　　科技赋能产业升级

　　在科技创新和行业积极探索的过程中，白酒行业必将取得日新月异的发展。

　　江南大学副校长徐岩指出，今年是“十四五”开局之年，我国白酒行业也进入到比往任何时候更加重视高质量发展的新时期。高质量发展有更高的要求，即品质高质量、品牌高质量，因此，高质量的科技创新成为白酒行业高质量发展赋能显得更为重要。

　　宋书玉表示，“十四五”期间，中国白酒传统酿造的科学研究将进入更深、更广领域。今年中国酒业协会发布的《中国酒业“十四五”产业发展指导意见》中就产业科技创新部分系统规划了产业科技创新战略：加强科技创新体系建设，深化科技体制改革，大力推进科学技术支撑高品质白酒的成果转化；以智慧酿造推动创新发展，助力产业转型升级；积极开展一系列科研课题及项目，全面提升科技贡献率；加大对饮酒行为、饮用方式与人体健康关系的研究，坚持现代科技与白酒传统酿造相结合，进一步实现白酒酿造的现代化。制定了产业技术创新导向：坚持产业自然生态与酿造微生态双导向。风味与健康双导向。企业需求与产业需求双导向。项目研究与人才培养双导向。院校研究与行业技术中心双平台的科研发展指导方向。

　　宋书玉表示，要构建建立全产业链的科技创新体系。构建历史文化与科学技艺协同，社会科学与自然科学协同，酿酒与生态协同的科研创新体系。为有效“构建生态白酒科技研究体系”，中国酒业协会在“十四五”新的发展阶段，确立了中国白酒品质的自然生态和酿酒微生态双导向研究。

　　宋书玉表示，“十四五”期间，中国酒业协会将围绕产区建设、酒庄建设、年份酒酒标准体系等开展更多科研项目和课题，为中国白酒价值表达提供科学依据和支撑。

　　“随着互联网技术，物联网技术的升级，大数据、人工智能技术的不断突破，白酒酿造装备升级，智能化酿造应运而生。技术创新正在赋能产业装备升级，效率优化，管理进步，示范成果不断涌现。”宋书玉指出，智能化酿造的核心必须建立在品质升级的基础之上，必须建立在自然酿造的优化上，必须建立在微生态酿造品质个性的提升上。因为，只有品质提升才是消费需求，才是产业未来。