“在历史中诞生，又在历史中传承和创新。”这是中国酿酒大师，五粮液股份公司副总经理、副总工程师赵东对五粮液多年酿酒实践的精彩总结。赵东说，在具有浓香型白酒 “固态续糟、泥窖发酵、低温入窖、缓慢发酵”等共性生产工艺的同时，五粮液基酒生产的核心特点是“1366”，即 “一极三优六首创六精酿”。
这组精炼的数字，形象地概括了五粮液的酿造秘诀，可以说是解锁 “大国浓香”卓越品质的密码。
一极
“一极”是指五粮液酿造工艺条件相对极端。酿造五粮液与其他酒种相比，入窖酸度最高、入窖淀粉浓度最高、入窖水分最低，操作过程不易控制、生产成本高。
赵东介绍，比如，入窖淀粉浓度高，粮食、糟醅、酒曲粘在一起，不好操作；入窖酸度高，酸度稍稍控制不好，过高就会抑制参与发酵的酵母等微生物生长及代谢，导致不产酒。这些，五粮液都不惜成本，精益求精做好控制，体现出五粮酿造 “追求极致”的工艺特色。
三优
“三优”是指五粮液能酿造出品质卓越的好酒，离不开环境、老窖池、匠人匠心 “三大优势”。
独一无二的环境优势。在气候方面，五粮液所处的宜宾属于亚热带季风性湿润气候，四季分明，热量丰足，雨水丰沛，常年温差和昼夜温差小，无霜期340多天。在土壤方面，占总量22.5%的黄黏土具有弱酸性、黏性强、水分不易流失的特点，并富含宜宾以外地区少见的镍、钴两种矿物质。水质方面，五粮液垂直打入地下90米深，通过400米隧道抽取富含矿物质的岷江古河道水，水质清澈，口感甘润爽口，酸碱适中，富含多种微量元素，是酿酒生产的上佳水源。
千年老窖万年糟，酒好须得窖池老。五粮液拥有全国数量最多、历史最悠久、持续使用时间最长的古窖池群，其中始建于1368年的明初古窖池群，已持续使用653年，是现存最古老的地穴式发酵窖池。这些窖池，奠定了五粮液的品质基础。
匠人匠心一脉相承。从献出 “陈氏秘方”的邓子均，到勾调大师范玉平、范国琼父女，酿酒匠人刘春西、屈万聪，再到如今 “十里酒城”近万名酿酒工人，他们传承着精益求精、追求卓越、严谨细致的工匠精神。目前，五粮液已成为酿酒界专家和专业人才聚集的地方，为酒业发展奠定了坚实基础。
六首创
“六首创”即五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵和勾调双绝。
五粮液的配方可追溯至南北朝时期，随着时代的变迁其配方也在不断完善，现在的五粮配方是在传统的 “陈氏秘方”基础上，经过创新调整形成：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%，暗合五行真意，集五粮精华而成玉液，成就了 “尤以酒味全面而著称”的琼浆。
包包曲，兼顾中温曲和高温曲的特点，具有丰富的菌系和酶系，为发酵生香提供动力。
跑窖循环是把本窖出窖的糟醅放入相邻窖池进行发酵，糟醅在不同的窖池中 “流动循环”，有利于整个酿酒区域发酵水平的平衡和提高。
由五粮液首创的沸点量水法，是将量水由80℃~85℃的工艺要求提高到沸点 (近100℃)，出甑后的粮食易吸收打入的量水，有利于出甑后粮食的吸水、糊化、糖化，促进入窖糟醅良好发酵。
“双轮底发酵”是有选择地延长底部糟醅长达两轮的发酵周期。它有利于香味物质的大量生成和累积，是生产优质调味酒，特别是显著增加酒体香浓感的有效措施。
勾调双绝，是计算机勾调专家系统与人工勾调技术的完美结合，能提升勾调效率和保证产品质量。
六精酿
尽管五粮液经极端复杂工艺酿出的已经是好酒了，但五粮液仍进一步采取严苛的操作工序，通过分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存 “六精酿”高质量标准，层层臻选，优中选优，最终只有不到20%最优质的部分，才可能作为生产 “五粮液”的基酒。
“分层入窖”，即根据同一窖池中不同层次的情况，依据发酵需求将糟醅分层入窖。
“分层起糟”，不同层次糟醅的发酵状况和酒质有所不同，为了保障不同发酵特征的糟醅不被相互干扰，五粮液进行分层起糟，其目的是为保障 “好中选好、优中选优”。
“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，分层起糟之后就是分层蒸馏，分层蒸馏能避免各自风格相互干扰，为勾调五粮液奠定基础。
量质摘酒，可以做到同一层次的糟醅进行分段摘酒，掐头去尾、边尝边摘、优中选优，摘出具有五粮古窖复合香气的基础酒。之后，再通过严格的指标按质并坛、分级储存，最终确保每一瓶五粮液酒的卓越品质。
“工欲善其事，必先利其器。”对五粮液来讲，其 “器”就是五粮液的极致酿造工艺。“1366”所代表的，正是一代代五粮液人秉持的“匠心”之道，它让田间一粒粒好粮变成餐桌上一杯杯美酒，让传世佳酿代代 “香”传。
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