西凤酒酿造工艺列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目

发表时间：2021-06-10 16:26

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　　经国务院批准，“西凤酒酿造技艺”入选国家级非遗名录，已于6月10日正式对外公布。

　　西凤酒历史悠久，“一杯西凤酒，半部华夏史”，是历史研究人员对西凤酒的评价。据考证，其成于周秦，盛于唐宋，距今至少有3000多年无断代传承，经历代酒师手口相传，形成了以中高温培曲，土暗窖发酵的生产工艺特色。

　　人类公认的北纬34°酿酒“黄金线上”，西凤酒产地位于陕西省凤翔县柳林低于的北山前洪积扇裙部位，海拔为830米。凤翔地势北高南低，北部为山地丘陵，地势起伏、沟谷发育、水土流失强烈，南部为黄土，西北高，东南低。属于半湿润、半干旱暖温带季风气候，年平均气温11.5度，年降水量610毫米，无霜期207天，适宜酿酒粮食生长，境内有雍水河等25条河流，保证了酿酒水源，丰沃的土地为酿酒提供了丰富而上乘的原粮。

　　得天独厚的自然环境，为酿造凤香美酒提供了优越的天然条件。这里出产的美酒，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香特长于一体，酸、甜、苦、辣、香五味协调俱全，口味甘甜纯正，所酿之酒，醇香典雅，甘润挺爽。均不出头，风格独特，特点鲜明。是中国四大名白酒之一，也是中国凤香型白酒的创立者和典型代表。

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