非遗技艺守匠心 百年传承金裕坊

中国工业报记者 安再祥 通讯员 李鹏飞

 

　　界首，安徽的酒乡，酿酒历史源远流长，是中原地区的酒文化发源地。据《宋史“食货志”酒》记载：北宋时期，颍州酿酒因“土厚水甘”已初据规模。界沟镇，时为颍州境内十大商业城镇，设监镇官，负责征收商税，有“诸镇置于管下人烟繁盛处，设监镇，管火禁或兼酒税之事”的历史记载。

　　安徽省金裕皖酒业有限公司位于界首市高新技术开发区东城科技园，二期曲酒车间拥有窖池群2000余条，是安徽省六大原酒生产基地之一，绿色食品生产企业、安徽省非物质文化遗产传习基地。

　　

　　《颍州志》记载：公元1050年，欧阳修时任颍州知府，夜宿界沟（今安徽界首）。当地有老者爱其文，奉自酿美酒，醉翁饮后赞不绝口，询知佳酿无名，念此地桑柘萧条，祝民富仓裕，五谷丰登，遂赠酒名“金裕”。

　　据界首地方志记载，自清代以来，界首酿酒业日趋兴盛。民国八年（公元1919年），界首金裕糟坊在韩湾遗址（明朝窖池遗址）基础上建设而成。

 

　　

 

　　1937年，界首因地理位置特殊，上海、南京等商人纷纷迁入，人口剧增，商贾云集，贸易兴旺，人口一度超过20万人，被誉为“小上海”。当时金裕糟坊老字号自有店铺、手工作坊，呈“前店后坊”布局，本地商户、官宦、市民多为常年顾客，也经商帮转销外地，金裕糟坊在周边县市尤负盛名。

　　1949年，界首解放，县政府没收私利糟坊，改为国有，实行白酒专酿。1950年底，金裕糟坊并入界首县酒厂。1978年，十一届三中全会后，私营手工业复苏，金裕糟坊恢复生产。2004年，金裕糟坊第四代传承人段兆法，取金裕糟坊老号“金裕”两字，成立安徽省金裕皖酒业有限公司。

　　近几年，公司及产品先后获得“绿色产品”、“省级非物质文化遗产”、“安徽老字号”、“安徽省十大品牌白酒”、“安徽省名牌产品”、“安徽省著名商标”、“安徽省创新型示范企业”、“省认定企业技术中心”、“三标一体管理体系认证”、“安全生产标准化三级企业”等荣誉。

　　

　　习近平总书记在党的十九大报告指出：“中国共产党人的初心和使命，就是为中国人民谋幸福，为中华民族谋复兴。”

　　追根溯源，金裕坊人的初心与使命已深入骨髓。一切向前走，走的再远，也不能忘记为什么出发，保持酿造一杯好酒的赤子之心。

　　千百年的时光流转中，酒，一直占据国人重要的篇幅。在千年以前，古人用纯粹的粮食酿造出第一滴酒的时候，酒，便成了粮食的升华。千年以后依然有着这么一群人，用最传统的方法，酿造着最纯粹的酒。

　　纯手工，是一种匠人的态度。从选粮、到制曲、到酿造直至最后的封坛入库，都是纯手工。只有纯手工，才能达到“人”“机”“料”“法”“环”的完美结合，生产出窖香浓郁、绵甜醇厚的金裕坊酒。如拌料，需要手巧妙的调和粮食、水等原料及温度湿度的比例关系，方能达到最佳状态。

 

　　

 

　　走进曲酒车间，浓郁的酒糟味扑鼻而来，每一根与甑锅连接的不锈钢管道，都有压排酒潺潺流出，散发出浓郁的五粮香气，口感醇厚丰满。金裕坊人始终坚守“敬畏古法，坚守老传统；人工酿制，只做纯粮酒”的酿酒理念。限产定量，脚踏实地，顺应天时，耐住心性，不着急、不浮躁，最终得到大自然最丰厚的汇报。

　　中国的老百姓需要一款好酒，需要一款价格绝对亲民、质量绝对保证的好酒。名酒价格居高不下，动辄数百元甚至上千元一瓶，已经脱离了普通群众，老百姓需要的是几十元一瓶的好酒。

 

　　

 

　　金裕坊，老百姓买得起、喝得起的手工酒、纯粮酒、健康酒。坚持为百姓服务，做质价比。坚持把老百姓作为一个值得服务、值得尊重的群体，做老百姓喝得起的好酒。坚持多元、分享、合作、利他的价值观不能变化；坚持消费者利益第一、公司员工利益第二、经销商利益第三、投资者利益第四的原则不能变化；坚持大道至简、天道忌巧的企业文化理念不能变化。

　　百年来，一代又一代金裕坊人不忘初心，牢记使命。始终保持着酿造一杯好酒的赤子之心，成为金裕坊人前进路上的不竭动力。

　　在迅猛发展的现代生活中，随着时代的变迁、科学技术的进步、现代工业的发展、生活方式的改变，非遗技艺，作为一种口耳相传的技艺，已越来越多地退出历史舞台，逐渐从人们的记忆里淡忘。如果不引起我们应有的关注，这些非遗技艺就会更多地流失。

　　段兆法，作为金裕糟坊第四代传承人，又是省级非物质文化遗产传承人。始终坚持敬畏传统、保持定力，发挥工匠精神，认真钻研技艺；同时，常常思考：白酒作为传统的一个行业，在科技飞速发展的今天，如何实现创造性转化与创造性的发展？

　　如何让非遗技艺融入百姓的日常生活，让老百姓看得见、摸得着。如果只是一味抱着原有的生产经营方式墨守成规，不思进取，那么非遗传承的路子只会越走越窄。

　　在非遗传承的过程中，需要破除旧的观念，及时转变生产经营方式，充分利用现代科学成果、网络技术以及销售模式，推陈出新，进行现代“激活”，赋予非遗技艺新的活力，使其重新焕发出新的时代光彩。

　　公司预投资1000万元，设立金裕坊酒数字化生产线，建立数字化管理中心。只需要一部手机或一台电脑登陆系统，就可以实时查看金裕坊酒从田间到酒桌的全过程。该远程监控系统覆盖了绿色原粮生产基地、原酒酿造、陶坛储藏、封装生产、仓储物流、成品检测等六大模块，涵盖了金裕坊酒生产的全过程，实现了从田间到酒桌全过程移动客户端实时在线的监控和展示，构建了“基地生产”“仓储在线”“检测在线”等食品质量安全可视化追溯体系。

　　下一步，公司计划成立大数据中心，将数字化生产技术覆盖公司的梅兰竹菊酒、小镇青年酒等各种产品，推进“一部手机看非遗传承技艺”建设和“数字金裕坊”建设向更深更细致处延伸。

　　金裕坊，看得见的传承。将古老而神秘的非遗技艺，经过现代“激活”，触发了金裕坊古法酿造工艺内在的美感和强大的生命力。

　　一部手机、一台电脑，将金裕坊的生产过程，实时展现在消费者面前，不仅是自身价值的提升，更彰显段兆法作为非遗技艺传承人，对传统文化关注和反思。由此也让我们看到了非遗传承的新希望，我们将有更多的机会可以为后代留下将要逝去的历史记忆，以及由这种历史记忆所带来的独特美感和情感。

　　

　　“我们的企业有多大，我们的社会责任就有多大“，这是公司董事长段兆法常说的一句话，企业迅速发展的同时，他积极的承担起属于自己的社会责任。

　　2010年，公司捐资贫困大学生30余名；2011年“关爱留守儿童”活动，资助我市农村留守儿童20万元，董事长段兆法被评为“先进个人”；2015年“关心下一代活动”捐助10万元；2016年“扶贫日”捐款14.5万元位居东城园区企业第一，被评为“十大扶贫济困爱心人士”；2017年捐助砖集二小留守儿童4万元；定点扶贫靳寨乡段寨村捐物捐资8.2万元；2018年捐助我市困难学生2万元；2019年1月，农历新春来临之际，定点扶贫村靳寨乡段寨村3万元。

　　段兆法把做公益活动视为一件幸福的事去做，积极的投身于扶贫、赈灾、助学、文化事业等各类社会公益事业，多次受到市人民政府、扶贫开发领导小组以及社会各界人士的一致好评与广泛赞誉。

　　

　　董事长段兆法全力推动3A级工业游景区项目建设。依托文化底蕴深厚、文化资源丰富，打造花园式金裕坊厂区。厂区在花园里，车间掩映在树林之间，到处是鸟语花香、酒香四溢，呈现出草长莺飞、绿意盎然的景象。建设生态环保型、绿色健康型、科技创新型企业，坚持“绿水青山就是金山银山”的科学论断，企业的发展决不能以污染环境作为代价。

　　目前，公司三期工程项目建设进展顺利，届时将成为皖北第一家酒博物馆，包含陶艺馆、体验馆、酒博馆等。不仅可以开展金裕坊万人探秘游，也可以开展万人自调酒体验、千人自调酒大赛等活动，做消费者体验的先锋与表率。全力打造金裕坊文化产业链，将金裕坊建成集产品生产、文化传承、个人体验为一体的综合型企业。

　　工艺虽繁不敢省人工，品味虽贵不敢减物力，在追求利益和效率的今天，金裕坊，正以一门精绝技艺，手工心传、妙手偶得，以极致精神再造中国白酒传奇，以不变的初心守护中国白酒行业，以真诚影响中国白酒的发展轨迹。奔着“做好酒的文章，走出酒的天地”的宏伟愿景，向着更快、更高、更强的目标前进。