应对维生素D缺乏 食品添加途径有待拓宽

    在主题为“功能性食品配料维生素D在食品工业中应用”的研讨会上，营养专家和食品产业界人士对中国居民面临的维生素D缺乏表示了忧虑。专家提出，通过食物强化是良好的策略，这需要更深入地加强食品开发以及进一步完善食品添加剂的法规标准。
　　居民缺乏维生素D现象严重
　　据营养调查的数据显示，我国居民的维生素D不足问题比想象中更为严峻，老人和婴幼儿尤其值得关注。中科院上海生命科学院营养所发布的一项研究结果显示，在我国中老年人群中，血液维生素D缺乏和不足的比例分别为69.2%和24.4%，维生素D充足的仅占6.4％。
　　人体缺乏维生素D将降低钙、磷吸收，血钙水平下降，造成骨骼和牙齿的矿物化异常，同时容易患上超重、肥胖、高血脂、糖尿病等。维生素D水平低是许多不良健康问题的常见相关因素，包括心血管疾病发病率升高，增加高血压或者猝死的危险性。
　　据了解，维生素D主要的两种活性形式是维生素D2和维生素D3，维生素D2是植物中麦角固醇经日光或紫外照射转变而成的，维生素D3是动物中7-脱氢胆固醇经紫外光照射的产物。人体维生素D的存在形式主要是维生素D3，来源于皮肤中存在的7-脱氢胆固醇在阳光照晒下转变及食物来源。维生素D的食物来源较少，主要为脂肪含量高的海水鱼（如沙丁鱼、金枪鱼、大马哈鱼）、乳、蛋黄、肉类等。植物中来源很少。
　　专家分析，由于我国膳食中缺乏富含维生素D的食物如深海鱼类，且不像西方人较多摄取强制性添加维生素D的乳制品等食物；加之现代人接触阳光和户外活动的机会大大减少，这是增加中国居民维生素D缺乏几率的原因。
　　我国维生素D添加规定保守
　　浙江贝因美科工贸股份有限公司研发总监储小军介绍说，婴儿是维生素D缺乏的高危人群，因为在身体快速生长发育期间需要相对大量的维生素D，即使是健康的儿童也存在维生素D的轻度缺乏。
　　有专家表示，大多数人通过晒太阳制造维生素D的能力有限，因此需要从膳食和膳食补充剂中获得充足维生素D。中国营养学会常务副理事长翟凤英指出，鼓励安排我国婴幼儿户外游戏与活动、增加日光照射的同时，也应考虑食品中添加维生素D的强化和辅食选择。
　　对此，曾有美国食品专家指出，维生素等功能成分的摄取可以通过食品的形式进行补充，这是比医药更为安全、有效的途径。
　　正是基于对维生素D保健功能的重视，美国通过法律的手段强制要求食品制造商在部分食品和饮料中添加维生素D，如：主食、黄油、牛奶及固体饮料中，最大添加量分别为：早餐麦片350I.U./100g，谷物及面食90I.U./100g，牛奶42I.U./100g，奶制品89I.U./100g。2005年11月，美国食品药品监督局还修订了维生素D在奶酪及其制品中的添加量，从89I.U./100g提高到81I.U./30g。其实，新的研究发现日摄入量提高到10000I.U.也不会存在过量的危险。
　　而与欧美相比，我国对维生素D添加量的规定显然是保守的：首先，我国没有强制要求在某些食物中强化维生素D；其次，我国允许添加维生素D的食品范围也较少，允许添加的量也相对较少，这对预防维生素D缺乏特别是老人和孩子的缺乏是不利的。
　　据了解，我国现行有效的国家标准是1997年发布的，其中规定：中婴儿配方粉的添加量为200~520IU/100g；较大婴儿和幼儿配方粉为200~600IU/100g；婴儿配方乳粉ⅠⅡ、Ⅲ为200~400IU/100g，婴幼儿补充谷粉为200~600IU/100g；婴幼儿断奶期辅助食品和断奶期补充食品均为200~400IU/100g。而新的研究认为较高剂量的维生素D才能发挥作用，400IU/天的剂量过低，成人和儿童都应每天摄入1000IU的维生素D。
　　检测方法不足使应用受限
　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所黄建研究员表示，我国缺乏食物中维生素D的数据及完善的分析方法也是影响维生素D添加和营养干预的重要因素。
　　据黄建介绍，我国缺少食物中检测维生素D的方法标准，因而我国食物成分表（2004版）中没有维生素D含量的数据，特别是对富含维生素D的动物性食品及蘑菇类食品也没有进行普检。目前我国只有婴幼儿配方食品及其他配方食品中VD含量的检测方法，因此只具有这方面的数据。对水分散性维生素D粉末（单体制剂）、预混料、膳食补充剂的检测方法也是缺乏的。
　　检测方法是评价食品质量的基础，由于方法的缺失，其结果是生产强化食品的企业无法进行合适的内部质量控制，监督部门无法有效进行外部的质量监测。对于营养工作者，也无法评估我国居民膳食中维生素D的摄入水平，目前主要是参考国外的数据。这对向居民推荐膳食、推广强化食品添加造成了困难。
　　随着我国逐渐成为世界上重要的维生素D的生产和出口基地，为了开拓我国维生素D应用市场以及改善我国居民维生素D缺乏现象，应加大对食物中维生素D添加量的探索力度，在允许添加维生素D的食品品种范围和量上，有待放宽标准。而对于维生素D等食品添加剂生产企业来说，这也将意味一个新扩大市场的机会的到来。
　　北京三元食品股份有限公司副总经理陈历俊表示，过去，我国维生素D3产品的生产技术不够硬，限制了维生素D3的全面推广。而现在我国的生产企业技术已能达到国际水平。
　　浙江花园生物高科技股份有限公司总经理马焕政表示，仅浙江花园生物公司的维生素D3纯品的年生产能力就已达到50吨。目前，我国的“维生素D3生产新工艺”与当前国际通用的生产工艺相比，简化了工艺，提高了产品质量与产率，降低了成本，环境保护措施可靠，达到了国际上维生素D3生产的领先水平，国产维生素D3的竞争力已大大提高。